目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

マグロ第2弾!!

みんなー
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす
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今回は人気の小川さんシリーズ・・・っじゃなくて
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・・・

最近ラ・ムジカで大人気のマグロシリーズをお知らせするんだブー
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平日は半身・・・

週末は丸で仕入れることもあり、さすがに業務用の冷蔵庫もパンパンになるけど、

ものすごい勢いで無くなる超人気メニューだブー
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これは、半身のマグロをさらに半分にして、赤身をタルタル仕立てに小さくカットする

ランチ前の笑顔の小川さんだブー
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(これで約7キロ!)

ちなみに、トロの部位はカルパッチョに・・・(かなり個数限定!)

その他にも、背の部分は自家製のツナ(贅沢!)にし、ニース風サラダにと、

バリエーションをつけて、お出ししてまーす
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(マグロ屋かっ!)

大量に仕入れることで良い品質の料理をリーズナブルに提供できるんだブー!
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(どこかで似たようなフレーズをきいたことある・・・)


それではみんなー!
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バーイバーイブー!
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# by lamujica | 2009-11-08 17:11 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

天然キノコ!

みんなー
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こーんばーんブー
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今日も元気なムジカ君でーす
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今回は、甲府市の天然キノコ採り名人の長谷川さんの採ったキノコを紹介するんだブー
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・・・それではシェフ・・・紹介をお願いします
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・・・はいヨッ・・・

ラ・ムジカでは、去年も天然キノコを使っていましたが、今年は、9月の長雨の影響で

キノコの胞子が例年の様に飛ばなかったようで・・・(マツタケの不猟がニュースにも

なりましたね)

・・ずっと待ってましたが、今回やっと届きました!

下の画像は(霜降りシメジ)という品種です。

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このキノコは爽やかな香りとともに、独特のえぐみも感じられ、まさに野生!

といった、かわいい見た目からは想像できない力強さを持っています。

ちなみに、この品種がとれる頃は、天然キノコのシーズンが終わりを告げるという

意味なんです。・・・残念・・・

お店では、これをエシャロットや少しのニンニクでソテーし、有精卵を使ったオムレツで

巻き上げています!

独特のえぐみを活かして、エスカルゴと一緒に煮込んでも良いかも?


・・・シェフ
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・・・


…一口良い?
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・・・

・・・いいよ・・・

…モグモグ
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・・・(今日も懲りずに・・・)

・・・こ
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・・・これは
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・・・(いつもの・・・)

…ディナータイムにお出ししてまーす
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・・・(でたー!)

それではみんなー
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バーイバーイブー!
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# by lamujica | 2009-11-06 17:11 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ザリガニ!

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みんなー!
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こーんばーんブー
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今日も元気なムジカ君でーす
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下の画像は・・・そう・・・子供の頃によく捕ったザリガニです!

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流通が良くなった現代では、フランスのザリガニも手に入るけど、

この子は、青森県産だブー
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日本でも流通は少ないけど、養殖されているんです・・・
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昔は、泥抜きに3日、その間、流水して、臭みを抜いたりと、下処理にも

時間がかかったけど、今は、御覧のとおり最初からキレイ!

臭みもなく、食べ慣れていない方にも、味わってもらいやすいんだブー
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これを、念のためクールブイヨンという臭みを取るためのブイヨンで、食べやすい状態に下ゆでし

それを、ムール貝とともに、少し甘いアルザスの白ワインとクリームで軽く煮込んで

最後に卵黄でソースに軽く濃度をつけておだししてます。

下の画像は下ゆでした状態

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シェフ
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・・・

味見、味見
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!・・・

・・・いいよ・・・

・・・モグモグ
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・・・ゴクゴク
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・・

・・・こ
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・・・これは
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・・・


・・・(まさか)・・・!!


ディナータイムにお出ししてまーす!
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・・・(またか!)・・・


アルザスワインはもちろん、ボルドーの少し甘い香りのする、ソーヴィ二ヨンブラン系とも

相性抜群だブー!
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・・・ただし
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・・・入荷がまちまちなので、いつもあるわけではないんだブー
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・・・

それでなくても、ラ・ムジカのメニューはすぐに変わりますから!
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それではみんなー
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バーイバーイブー!
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# by lamujica | 2009-11-01 23:11 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

bon mariage!

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みんなー
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす
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いきなりだけど
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・・・

今日は梶村シェフがどうしても出たいというので、お願いするんだブー
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・・・ゴホン・・・

・・・みなさん、お久しぶりです!・・・

・・・実は先週、当店で、非常に素敵なお二人を囲むパーティーがあったので、

是非ご紹介したいと思い書かせていただきます。・・・

まずは、先週の土曜日にご結婚なされた、Mさん&Yさん・・・おめでとうございます!

お二人には、ラ・ムジカで、ご友人の方へのお披露目パーティー(2次会)をしていただきました・・・

とても素敵なお二人の為に、総勢60名近いゲストの方が集まった立食パーティーでした・・・

通常、大きなパーティーの場合は事前に私と打ち合わせをさせていただくのですが、

その時も、幹事の方たちが、お二人を祝福する気持ちが私にも非常に伝わってきて、

とても温かい気持ちになりました・・・

当然、なんとしてもこの大人数のパーティーを大成功させるぞっ!!

と思うわけでして・・・

スタッフが一丸となって各自のポジションを正確、かつ気迫さえ感じられる仕事ぶりで・・・

非常に温かみのある、そして大成功のアットホームなパーティーになりました!

最後に御新郎のMさんからゲストの方へお礼のご挨拶をされた時に

私たちスタッフにまで、ねぎらいの言葉をかけていただいた時は、

この仕事をしていて良かった!と、スタッフ全員が感動しました!
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3段の特製ウェディングケーキもいつもより光って見えた、そんな一日でした!

Mさん、Yさん・・・いつまでもお幸せに!・・・

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シェフ・・・

ホントにうれしかったんだね!
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・・・うん!・・・


バーイバーイブー
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# by lamujica | 2009-10-28 17:10 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ブログをご覧の皆様へ!感謝!

みんなー!
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こーんばーんブー
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今日も元気なムジカ君でーす
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朝晩上着を着込む方が目立ってきましたねー
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もっとも僕は一年中厚手のコラーゲンをまとっているけどね^^
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それと、最近ブログのアクセス数も増えてきて、とってもうれしいんだブー
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なんとアクセス数の多い日は一日百件をついに超えましたー!!
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そんな大喜びの僕、ムジカ君より感謝を込めて、嬉しいお知らせでーす!
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以前このブログでも紹介した10月30日(金)19時半スタートのラ・ムジカコンサートに

いらっしゃるお客様限定で・・・*(ブログを見て)*・・・と予約時に一言添えていただければ、

なんとご予約の方に一人一杯ずつスパークリングワインをサービスしまーす!
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今回限りのプレゼントだブー!
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なお、すでにご予約を頂いているお客様も当日・・・*ブログを見た*・・・といって

いただければ、もちろんサービスしまーす!
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以下当日出演アーティストです・・・
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ボーカル(バリトン)辻康介さん
http://plaza.rakuten.co.jp/nemotsuji/

リュート(古典弦楽器)井上チカコさん
http://www.inouechikako.com

みんなで楽しめるビュッフェスタイルで気軽にバロック音楽を聴けるという

新しいレストランコンサートのスタイルです!
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秋の夜を素敵に楽しんでください!
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なお、料金はフルコースのビュッフェとミュージックチャージ込で¥6500(税込)です
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ご予約、詳しい情報をお知りになりたい方はお店まで
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・・・

03ー3565−3337 brasaerie la・mujica ブラッスリー ラ・ムジカ

豊島区 目白 3−14−21 山手線 目白駅 徒歩30秒 駅前三井住友銀行の隣です。

お待ちしてまーす!
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それではみんなー!
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せーの
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・・・

ばーいばーいブー!
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# by lamujica | 2009-10-24 00:10 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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