目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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イノシシ背脂TKG

TKGって知ってますか??
卵かけご飯の略ですw
私は昨年知りましたw
これに自家製の猪の背脂を極薄スライスし食べると、めちゃうま!!!
飲んだ後の締めにもピッタリです!!
結局お酒ですね・・・w

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by lamujica | 2017-02-28 23:55 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

地元目白を知るイベント!

ちょっとこの画像、普通の食事風景とは違和感ないですか?
皆さん非常に真面目な面持ちです・・

実はこれ、地元目白の由緒ある歴史を紐解く講話を勉強した後に食事をする、
というコラボイベントでした!

徳川家の末裔の方々が今現在も暮らす、ここ目白は我々の知らない歴史が盛りだくさん!
とっても勉強になる夜になりました!

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by lamujica | 2017-02-23 00:41 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ジビエ、ラストスパート!

今シーズンの猟期も終了を迎え、ジビエの流通量も徐々に減ってきました。
ご存知の常連さんも多いとは思いますが、
今年のラ・ムジカは鴨や雉などの鳥系ジビエは一切使いませんでした。
理由は「鳥インフルエンザ」の流行に由来します。
今年は特に全国各地で頻発しニュースでも鶏の殺処分がしばしば話題になりましたが、職業柄、天然の鳥のインフル発生情報が届くのですが今年はなんと多かったことか!
まだまだ不明な部分も多い病気だけに、商売とはいえ無責任に調理することはしないと決めました!
沢山のリクエストを頂いたにも関わらずすべてお断りした経緯はどうぞお察しください。
そして来シーズンは楽しめるように皆さんで祈りましょう!!!
その分、猪や鹿は使ったな~~~!

写真はエゾシカのパイ包み焼きです!

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by lamujica | 2017-02-20 00:25 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

宮城県にてテレビと新聞に!

久しぶりに仙台出張に行ってきました!
この日は宮城県の素晴らしい食材を如何に首都圏にアピールし流通させていくかを考える会でした。
私はその講師として参加させて頂きました。
地方創生は個人的にも非常に興味がある分野なのですが、常々申し上げているように料理人が社会でその能力を活かす場は沢山あります!
なぜならば人よりも美味しいものを見分け、形にする力があるからです。

なお、事後報告ですが、
この様子はHKB東日本放送のスーパーJチャンネルと朝日新聞にて取り上げて頂きました。

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by lamujica | 2017-02-14 02:33 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

帝国ホテルにて

先日の月曜日は帝国ホテルで春夏向けのワインの試飲会がありました!
街場のお店にいるとついついおっくうになってしまうホテル。
しかしせっかくなのでカジュアルダイニングにてしっかりランチを楽しんできました!
スタッフ同士で味見し合いながら老舗ホテルの味造りについて議論白熱しましたとさ!w

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by lamujica | 2017-02-11 01:25 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

パティシエの卵

とっても可愛らしいデセール!
近所の赤堀製菓専門学校にお声がけして頂き学校公開に伺ってきました!
一生懸命さが伝わるトマトを使った一皿はバランも良く、未来の菓子業界を占う意味でも
益々楽しみな子たちの頑張りを垣間見れて、有意義なアイドルタイムになりました!
どんなに大変でも、己の道を信じて羽ばたいて欲しいですね!

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by lamujica | 2017-02-07 23:56 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

銀座の知る人ぞ知る名店で!

非常にお世話になっているソワニエの方に連れて行って頂き、久しぶりに銀座へ赴きました!
しかし、この街はほんと、別格ですね・・・!
紳士淑女の社交場、なんてのは古い言い回しですが、やはり集まる客層といい、その方たちを受け入れるお店といい、ほんと素晴らし要素がそこかしこに溢れ、ウキウキする街です!
一件目は会席料理屋さんで滅多に楽しむ機会のない和食をとことん楽しみ、写真は2件目。

知る人ぞ知る趣のあるバーにて、写真の通りとんでもなく希少なマーテルや超年代物のゴードンを楽しませて頂きました!!!

ワインはともかくとして、人生初のスペシャルなお酒達との出会いは一生の宝物になりました!!


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by lamujica | 2017-02-03 01:15 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
by lamujica
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