目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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年の瀬に、、

今年営業も今日がラスト!

お陰様で最終日まで沢山のご予約頂いております!

年の瀬の締めくくりに相応しいグランヴァンもご相伴にあずかり、この仕事役得ではありますが、本当に感謝感謝の1年です。
その思いは、年始に改めてお伝えさせて頂きます!

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そして残るはスタッフ全員で忘年会w

こちらも楽しい催し物が飛び出す予定なんです!
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by lamujica | 2015-12-30 04:13 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

感謝のクリスマス!

お陰様で、25日までのクリスマス特別ディナーコース、最終日まで満席となっております!

画像はデセールの薔薇とイチゴのフレジエです。

気合十分!全力投球で臨みます!

是非お楽しみになさってください!!

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by lamujica | 2015-12-23 02:25 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

パンデピス

私のスペシャリテの一つでもありジビエシーズンに必ず1度は必ず登場する「パンデピスの衣をまとった蝦夷鹿のソテー」ソースはその時々ですが、、

フェザンタージュした蝦夷鹿をマリナードクリュでマリネし自家製のパン粉をまぶしソテーするスタイルなのですが、そのパン粉は、パンデピスという蜂蜜やアニス、ジンジャー、シナモン等のスパイスと共に練り上げ、パンを焼くのですが、焼き上がり様にすかさずパン粉にしてしまうという、少しもったいない気もするので、すかさずパチリ!

このパン、フォアグラやブルーチーズやクリームチーズとよくマリアージュするので、焼きたてだけはスタッフ全員でパクパク食しますw

明日からのクリスマス特別ディナーコースに登場です!

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by lamujica | 2015-12-21 01:08 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

お陰様で39歳になりました!

個人的なことではありますが、、
18日に誕生日を迎えました!

来年で40歳になるかと思うと少し驚きますが(完全に若造ではなくなりますねw)
来店してくださるお客様やお世話になっている方々に、自分の大好きな料理を通して、39という齢の如く「サンキュー」が伝わる仕事を心がけて行きたいと思います!!

また、毎年この日はクリスマス当日!というくらいたくさんのお客様がお祝いにいらしてくださり、プレゼントやお祝いのメッセージも沢山頂き、改めて御礼申し上げます!

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男!梶村良仁39歳!更に邁進していきます!!
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by lamujica | 2015-12-19 01:07 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

鹿ソーセージ!

名ハンターより頂いた、先日の鹿ですが、骨はもとより一等解体すると、少なからず各部位の端肉が出ます。(端なんて言ったら失礼かもしれませんが、、)

兎に角、余すことなく使い切るのが身上ですから、脂身とミックスして、鹿肉の濃い旨味ならではのソーセージが出来ました!

豚とは全く異なるジューシーな仕上がりです!

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by lamujica | 2015-12-17 23:58 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

鹿!入荷中です!

※このまま下にスクロールすると、ジビエ解体の衝撃的な映像が含まれておりますので苦手な方はこのページを飛ばしてください。










それでは、、、、、

先日、先輩のハンターより若い雌鹿が届きました!!
早速解体し、部位に別けて熟成させます!!

ロースや内側のもも肉はステーキやローストに!

脛や肩、バラなどは煮込みに!

それ以外の端肉はミンチに!

骨はコンソメやジュにします!


大切な命を頂戴するわけですから、一切無駄を出さずに心を込めて調理させていただきます!!

ぜひ楽しみになさってください!!!

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by lamujica | 2015-12-15 23:41 | Comments(0)

今年最後の撮影!!

今年は比較的多くの取材をして頂き、ありがたい限りです。

年明けにも出版予定の単行本等ありますので、その都度お知らせさせて頂きます!

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by lamujica | 2015-12-12 01:05 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

李白酒造さん!

毎年数件の酒蔵さんとのコラボ会をさせて頂いておりますが、年末の休みを利用し、ずっと実行したかった事の一つでもある、日本酒での水平のみを敢行し、造詣を深めたいと思います!

そして私の最も好きな蔵のひとつである、島根県の李白酒造さんより仕入れさせて頂きました!

飲み過ぎやろ!とも言われそうですが、これだけの種類をリリース(しかもまだまだ他の銘柄もあるのですが、、、)する蔵もそうそうないと思います。

机上の理論も大切ですが、各銘柄の特徴や性質は、比べて見なくては掴むことは出来ませんから、しっかり勉強し、来年の良いパフォーマンスに繋げていければ、と思います!

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by lamujica | 2015-12-10 03:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

クリスマス限定!テイクアウトボックス!

クリスマスディナーのご案内に続き、こちらも毎年お馴染みになりました!テイクアウトボックスのお知らせです!
毎年200食以上のご予約を頂いている、この時期限定の人気企画です!
締め切りは、お受け取り希望日の前日までとさせて頂きますので、お早めのお申し込みをお願い致します!

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by lamujica | 2015-12-09 15:37 | Comments(0)

クリスマスディナーのご案内!

お待たせ致しました!
すでに沢山のご予約を頂いておりますが、クリスマスディナーのメニューが仕上がりました!
今年も例年通り、ポテンシャル高い素材を揃えましたが、最近、出張先でお世話になっている各地域の素晴らしい素材達を織り交ぜた形でのコース料理を作ってみました!
12月21日(月曜日、特別営業)〜25日(金曜日)限定のスペシャルディナー!
特に23、24、25が、お席も残り僅かになってきましたので、お早めのご予約をお願い致します!
ご予約、お問い合わせ、03-3565-3337

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by lamujica | 2015-12-07 02:40 | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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