目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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冴木杏奈さん!!!!!

なんと!!!

先日、日経ホールでのコンサートにも伺わせて頂き、先日ブログでもご紹介させて頂いた、タンゴ歌手の冴木杏奈さんにご来店頂きました!!!!!

16年前のパリでの思い出から始まり(私の一方的な始まりですがw)まさか自分のお店にお越し頂けるなんて夢にも思いませんでした!!!

しかし!日本人離れしたその美しさには、はっきり言って緊張しました!!(私そんな顔で写ってますねw)

そして、こんな素晴らしいご縁を頂けるこの仕事ってやっぱり愛しいです!!!

3連休でかなりバタバタしていましたが、気さくに握手までして頂き、激励の言葉まで!!
疲れなぞ何処へやら!!!

年末までガッツ!よっしゃー!!で行きます!!!

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画像掲載は杏奈さんにご了承頂きました。
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by lamujica | 2015-11-24 01:10 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ボジョレーヌーボー解禁しました!(してます!w)

すみません!!10ケース(120本)も発注しておきながら告知できてませんでした!!汗
昨年同様、赤はBio(オーガニック)そして今年は白!(マコン、旨いです)も沢山入荷してます!
先週の木曜日が解禁だったのですが、意外なほど白が出ており実は追加発注もしてます!w
新酒のお祭りですから今年もリーズナブルにお出ししてます!
カウンターでボジョレー片手につまむ、なんてのもウチならでは楽しみ方ですから、是非気軽に飲みにいらしてください!

あ!親交のあるブルゴーニュ、サントネーのドメーヌ フルーロ ラ ローズにさんに聞いたのですが、今年は猛暑で雨も少なかったため非常に良い出来だそうです!

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by lamujica | 2015-11-23 23:45 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ガンガン入荷してます!!

ジビエ本州解禁による鳥類は心躍りますね!
早速個体チェックしフェザンタージュ(熟成)させます!!
毎年網獲り、散弾、といろいろ狩猟方法で獲られた素材が入荷しますが、特に散弾銃での被弾は当たり所によってはフェザンタージュの時間にも制限が出てきますので個体チェックは欠かせません!
写真の鴨は来週辺りから提供でき始めますので、どうぞ楽しみになさって下さい!!


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by lamujica | 2015-11-22 02:27 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

2日間に渡る撮影!!

年明け中ごろに発刊される単行本の取材が2日間に渡りありました!!
全11品の内容でかなりのボリュームでしたが、しっかり段取りしたので無事に終わりました!!
ウチならではの料理のちょっとしたコツなども余すことなく取材にお答えしたので(笑)面白い内容になっているはずです!
発売日含め正式に決まったらお知らせしまーす!
あ、キッチンスタッフの健太郎がメディア初登場です!!w

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by lamujica | 2015-11-21 23:43 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ジビエのパテアンクルート!

ジビエも本格入荷が始まり、フェザンタージュにより様々な表情を見せてくれるいろいろな素材達で楽しんでます(笑)
写真のパテアンクルートの仕込む段取りをたてていましたが、このタイミングの熟成具合から猪、鹿、雉、での構成にしました!
ところが、この日、手掛け始めたのが夜中の2時!!w
パートや材料はあらかた準備していたものの、その時間からファルス手掛けるのはさすがにシビレマシタ・・・
焼き上がりが3時半過ぎw
夜中に一人黙々と仕込みするの好きなのですが、
うーーん、、、
自分の体力の衰え?を感じながらこれじゃイカン!!と!
ポートワインのジュレを流し終え、試食してみて合格点ではありますが、80点台の内容・・・(あっ、まじめに美味しいですよ!)
ひとまず気軽にランチでもお出ししているのでよかったらお試し下さい!
この後の熟成素材達も控えているので、近日中に100点目指します!!!


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by lamujica | 2015-11-20 02:42 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

佐渡ヶ島フェアー!

先日は先月に出張した佐渡島のポテンシャルの高い食材達を使ったフェアーを催させて頂きました!
いまや氷見産よりも評価の高い鰤や、活け!の南蛮海老(佐渡の甘海老)黒豚、おけさ柿、を中心に都内では味わえない素材達にテンションマックスで臨みました!
佐渡の地酒も振る舞うことが出来、特に鰤とのマリアージュには満足でした!

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by lamujica | 2015-11-18 01:11 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ジビエシーズン本格到来!!

北海道に続き、本州もいよいよ狩猟解禁になりました!!!

ヨーロッパ物は先月から入荷してしていますが、私は個人的な思いもあり、わざわざ飛行機にのってやってくるジビエ(特に渡り鳥w)は使いたくないので本州解禁はとっても楽しみなんです!

本州モノ一発目はウリ坊!

半身で5キロ程度のものですがあっさりした身質ながら旨味も感じられ、全部位柔らかいので、軽く熟成させたらロティやグリエなどにてお出しする予定です!

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引き続きバシバシ入荷予定ですので、どうぞお楽しみになさって下さい!!!
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by lamujica | 2015-11-15 00:47 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

我が地元、茨城県結城市にて!

先日は世界遺産に登録されている結城紬を有し、私の故郷でもある茨城県結城市のお祭りにて催事出店させて頂きました!!
毎年出店させて頂いているのですが、今年は地元茨城県産の鶏でローストチキンを二日間に渡り400食提供させて頂きました。
もちろん地元の素材をしっかりPRしました!
同級生の爆買いもありw二日目はあいにくの雨にもかかわらず両日とも完売でした!

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私はお店の営業もあり土曜日だけの帰省になりましたが、夜には同級生も集まってくれて有意義な時間を過ごすことが出来ました!
結城の皆さん!来年もよろしくお願い致します!
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by lamujica | 2015-11-09 01:04 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

クリナップさんにて

今日は全面リニューアルオープンした新宿のクリナップさんのショールームにて、日頃お世話になっている、島根県大田市の特産品を使い、新商品開発の為のデモンストレーションをさせて頂きました!

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それにしても広々とした最新設備のキッチンは気持ちよいですね!!

そのデザインや性能の進化に少し驚きながらもw料理研究家の方々にも参加して頂き、時間になりました!!
商品ができたらまたお知らせしまーす!
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by lamujica | 2015-11-07 00:20 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

プティヴィオロンさんとのコラボ!

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なかなか更新が追いつきませんが、先日は新進気鋭の若手楽団、プティヴィオロンさんとコラボしたディナーコンサートがありました!

バロックをこよなく愛する若手演奏家との二日間に渡るディナーコンサート、その熱意や表現の仕方にオリジナリティーも加える辺りは、自分たちも学ぶべきものがあり、あっという間の時間に感じました!

陽気で自由な表現を感じるバロック、料理だけでなく、お店の雰囲気ともしっかりマリアージュしていました!
またコラボしますので是非楽しみになさって下さい!!
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by lamujica | 2015-11-05 02:19 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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