目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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パレスホテルの星付きレストラン!

先日の定休日は、私が小僧の頃~現在に至るまで、ずーっとお世話になり続けているN先輩が活躍する、丸の内、パレスホテル内の星付きフレンチ、クラウンにお邪魔してきました!
イケメンな先輩の笑顔に案内され、レストランのGM、シェフソムリエ、シェフをはじめ、スタッフの皆さんにも温かみ溢れる笑顔で出迎えて頂きました!
皇居を一望出来るテーブルに着席するやいなや、眼下に見える重厚な建物、、、
何ですか?と伺う前に、「皇宮警察です、」、、、
これが!!
お堀をはじめ、尊厳を感じさせる程厚みのある背の高い緑に囲まれている皇宮警察は、どう考えてもピンポイントでしか目にすることは出来ないと思われ、この周辺でも、比較的高層にあるこのレストランからしか拝見することは出来ないであろう、、
しかし、レストランの空間だけでなく、景色までもスペシャルだと、更にテンションが上がります!

バラエティー豊かなメニューと、にらめっこしながら、泡ではじまり、日頃飲めないグランヴァンがバイザグラスで選べる幸せ、、、
リストを眺めれば、無数のDRCにはじまり、是迄の人生でも憧れ続けているワインや5大シャトー達がギッシリ!
しかもそれがサラッとipadに!
あ~、、、こういった空間、毎月来るのは無理だけど、年に1~2回のお楽しみで良いから、通い続けたいな~

さてさて、肝心の料理は、というと、遊び心溢れるアミューズ、彩り豊かな前菜の鰹、魚の真鯛はクラシックな趣き、驚愕のメインディッシュは計算され尽くしたパンタード、デセールは夏の暑さを完全に吹き飛ばしてくれる爽やかな仕立て、ハーブティーにも拘りが。
日頃滅多に飲めないクラスの数種のバイザグラスも楽しませて頂き、とーっても×10勉強させて頂きました!

東京會舘(現在は全面改築の為休業中)在籍中だったあの頃と、現在の自分、果たしてどこまで進化しているのか、甚だ疑問ですが(笑)今でもこうしてお付き合いさせて頂いていることに感謝しながら、フレンチという土俵で戦い続けている自分へのご褒美は、やっぱりフレンチだー(笑)と大感激の真夏の出来事でした!




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by lamujica | 2015-07-30 00:58 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

白桃のロゼワインコンポート!

今シーズンもはじまりました!
毎年好んで使わせて頂いている、山梨のとある地区限定で取り寄せている「白桃」
今年はロゼワインでコンポートにし、アールグレイのグラスを添え、クレームシャンティーとカリカリに焼いたクレープ生地にショコラブランを絡めて、、、

さてお味の方は、、、!!

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by lamujica | 2015-07-23 01:48 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ドメーヌ フルーロさん

今日は、オープン以来お世話になっているブルゴーニュのドメーヌ フルーロさんご夫妻にお越し頂きました!
このドメーヌのマダムは日本人なのです!

しっかりとした旨味の中に、程よく溶けたタンニン、いろいろなキュべを試しましたが、銘柄ごとに違う表情を見せてくれ、どれをとっても、とっても嬉しい一本なのです!

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特に同業の皆さん、オススメですよー!
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by lamujica | 2015-07-19 00:24 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

テーブルに…

食事を終え、お席を立ったお客様、、
お見送りをし、テーブルをリセットしに行ったら、こんなの素敵なメッセージが!!!

あまりにも粋!!!

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by lamujica | 2015-07-16 23:24 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ちょっと一息

大好きな場所の一つ、
ブレークタイムに、ご近所の椿山荘へ、、、

風鈴のトンネルが!!!

程良いそよ風に、心地よい音色が鳴り響き、都会の喧騒が何処へやら!

束の間のリフレッシュになりました!
皆さんも是非足を伸ばしてみては如何でしょうか?

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by lamujica | 2015-07-15 21:22 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

デーリー東北

先週の十和田市出張の様子が、デーリー東北さんに紹介して頂きました!
が!ローストポークの表記がチャーシュなっている、、、笑
ま、十和田の皆さんが喜んでくれれば良いんですけどね!

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少し珍しい物をご紹介!
国産のエシャロットなんです!
セミナーでご縁を頂いたかたより、初収穫の超貴重な物を頂きました!
さて、何しようかなー?
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by lamujica | 2015-07-13 03:01 | Comments(0)

再び十和田市へ!

前回もアップさせて頂きましたが、再び、青森県十和田市へ6次産業化促進セミナーの講師として赴きました!
今回は、ニンニクや、ヒメマス、ガーリックポークなどを、如何に活用していけるか、をテーマに、地元の生産者や開発者、飲食業の方等、多岐に渡る方々に参加して頂き、自分なりの表現で、デモンストレーションを兼ね、精一杯お伝えしてきました。

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それにしても、ポテンシャルの高い食材を前に、テンションもMAXになり、楽しい2日間でした!

それにしても最近は十和田の食材の事ばかり考えていた日々だったな〜、、、
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by lamujica | 2015-07-11 23:46 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

LED!

営業終了後に工事してます!
ついに当店にもLED化の波が押し寄せてきました〜!

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電気代を安く、、という以前に、震災以降の節電騒ぎはどこへやら、、その意識が希薄になりつつあるのが嫌で、決断しました!

LEDの性質上、料理やグラスの光沢が今までよりも鮮明になり、チョット店内の雰囲気も変わったので、ご来店の際は少し意識してみて下さ〜い!

余談ですが、LEDって人間が感じない程、早く点滅して光っているのご存知でしたか??
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by lamujica | 2015-07-08 03:19 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

完熟梅!

今年も茨城の叔母より、完熟梅を送って頂きました!

甘ーいかおりと程よい酸味!

サイコー!だけど、何作ろーかな〜!

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by lamujica | 2015-07-06 01:43 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

暑いですね〜

暑さも夏本番ですね!
今日はこんな可愛らしいデセールをご提供!

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by lamujica | 2015-07-04 21:18 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

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