目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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熟成8ヶ月目に突入!!

さてさて~
宣言どおり更新!!

今回は、昨年末に先輩の猟師さんが仕留めた猪で仕込んだ生ハムを紹介します!

先月初旬に熟成半年を迎え、右前脚はメニューに載せました。
野性的な香り(クサいわけではない)と旨みはしっかりと味わえるまでになったのですが、大腿骨の周辺部分の熟成が少し浅かった印象でした。一度メニューから外し、残りの左前脚は、2ヶ月ほど更に熟成を進め、やっとここに来てイメージどうりの密度や旨みに達してきたので、再びオンメニューしました!

今日のディナーでも、おかわりのお客様がいらっしゃるほどの反響でした~!!

来月の半ば頃にはなくなってしまうと思われます。
2~3年以上熟成させた、最高級生ハムと云われる ハモン イベリコ デ ベジョータ(旨みも強いが脂が多過ぎ・・)よりも個人的には旨いと思います!

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↑処女猪なので、個体自体もそんなに大きくありません!

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適度に脱水され小さく見えますが、塩のみ!の旨み勝負!!是非一度お試しあれ~!!
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by lamujica | 2014-07-27 23:08 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

リハビリ!!

気付いたら前回の更新から2ヶ月以上の時がっ・・・大汗!!
久しぶりの投稿になりすみません!!!
先ずは、その後の梶村の様子をお伝えするのが筋かと思いますので、現在の状況をご報告させて頂きます。

退院し、お店の営業に復帰してからのこの間、今までになく必死です・・・
いや、正確にお伝えすると、3ヶ月の入院中、ほとんど食事も摂れずに、ずっと寝たきりの状態だったので、筋肉が無くなり、体力の低下が著しく・・今更ながら、朝から晩まで立ち仕事の、この業界の大変さを痛感しています・・・(新入社員の若い子の気持ちかな?)
最近では、座って仕事をする技術も多少身につけましたが、今回の事故で唯一のメリットは入院中に筋肉と共に贅肉も落ちたことですね!!笑
90キロ近くあった体重が現在は70キロ位になり約20キロ痩せました。今ならスリムな梶村を見れますよ~(笑)

そして、毎週月曜日の定休日には、自宅からほど近い南千住駅に隣接する「鉄道弘済会」というリハビリ施設に通院しています。
この施設は入院していた国立病院からの紹介でしたが、初めて伺った際に、ここのスタッフの方々(理学療法士、装具士、医師、看護師、ケアマネージャー)が一つのチームとして、一人の患者に向き合い、リハビリのプランを練り、しかもフレキシブルに対応してくださっています。

大変お世話になっているこの施設、特筆すべきはチーム全員が、義足を使って歩けるようにする!(健常者と変わらない高度なレベルまで)という患者共通の目標に向かい、リハビリの状況や進行度合いを個人個人に合わせて(私のように片足の人もいれば、両足切断の方もいらっしゃいます。)指導し、かつ、超ポジティブな対応で、患者を巻き込んでくれるという!レストランに例えれば、メチャメチャ魅力的なお店!!で、通院のたびに、元気をもらっています!(うちもそんな店になりたいです!!)

リハビリしている方の中には還暦を過ぎた方もいらっしゃり、いつも笑顔を絶やさず、「歩く」という目標に向かい、精一杯に頑張っている姿を拝見するたびに、沢山のエネルギーを頂いてますし、周りのリハビリしている皆さんにも、負けてたまるか~なんて「勝手に」思いながら、筋トレ含めてリハビリに勤しんでいます!!

今週の月曜日には退院後初めて「1キロ」を歩きました!たかが1キロですが義足での1キロは本当に長い道のりで、目標に達した瞬間に目眩が・・汗・・
今後は2キロ3キロと歩行距離(体重ではなく!)を着実に増やしていき、今までとは違うスリムシェフを目指します!(以前の私は太っていたのか?笑)

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それと・・・

今回の事故から得た、通常では知り得ることのない沢山の経験は、私にとって、様々な教訓をもたらしてくれました。

片足で非力な私。

3回目の手術後心が折れそうになった私。

開業7年目にして約4ヶ月お店を不在にした私。

沢山のお客様や関係者、友人、知人から励ましや情けを頂いた私。

家族の愛情とはこれほどか、と気づいた私。

そして、今まで生きてきた中で、想像したことのない状況になってもまだまだやれる!と気づいた私。

個人的には、来年、このフレンチ業界で仕事をし、20年目を迎えます!
これを節目に、今こそ、この仕事を「天職」とし(まだまだ未熟者ですが)、精一杯向き合い、恩返しをさせて頂く事が、今出来る限りの「表現」になると思います。

毎日毎日ひと皿ひと皿丁寧に!

初心に帰り、そして、この20年の経験をフル活用出来るように、日々精進して参ります!!

この夏、しっかりとリハビリし、食材の出揃う秋には、完全復帰を目指します!

今後共、変わらぬご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます!!

追伸、

前回の記事にも綴らせていただきましたが、精一杯のおもてなしをさせて頂きたいとの思いから、本来は気軽なフレンチをうたっている当店ですが、(梶村本人の都合で申し訳ありませんが!)ご来店前には、是非ご予約をして頂けると助かりますm(._.)m

ご予約、お問い合わせ
ブラッスリー ラ・ムジカ 03-3565-3337まで

そして、最後に・・・ブログの更新も、以前と変わらないくらいやります!!と宣言!!
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by lamujica | 2014-07-12 00:29 | la・mujica  ブログ | Comments(1)

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