目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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最近のラ.ムジカのフォトショット…

ここの所バタバタが続いており、メニュー紹介もままならない状態なので、その時々に収めているいる画像を
何枚かご紹介します!少しでも料理のイメージにつなげて頂ければ!

まずは1枚目!
貴重な国産(青森県)カシスを使ったメレンゲベースの非常に軽いアントルメ!
お気に入りのデセールです!
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続いてある日のお魚の仕入れの様子・・・

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夏ならではのラインナップです。
手前から・・・
5キロアップ!気仙沼の一本釣りカツオ

続いて、
五島列島から天然カンパチ!

そして、下田からは金目鯛

最後に、ムニエルという調理法のために生まれてきたといっても過言ではない!舌平目

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こちらも国産(長野県)
鮮度抜群な状態で即座にコンフィチュールに仕立てます!
さわやか~な出来上がりに!
デセールや料理に発展します・・・
ひそかに考えているのが夏鹿(蝦夷)をロティーしい、煮詰めた赤ワインや鹿のジュとともにソースにも良いのでは・・・と!
このヒントは、昨年軽井沢の別荘(もちろん自分の家ではないw)で朝靄がかかったのを窓からボート眺めていた時のことです・・・
スッと現れた鹿が庭のブルーベリーをおいしそうに摘まんでいるではありませんか・・・

これを見て即座に思い浮かんだ一皿!!
そう、鹿のソースにはブルーベリーだ!!・・・とw

続いてこちらは・・・
上記の金目鯛がこんなになりました!!!

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これはもちろんパーティー用の特別な一皿!
しかもリクエストは「金目鯛尽くし」というなんともマニアックな・・・!
そうそう、こんなイレギュラーな対応もできる限り承ります・・!!

最後に、しばしばこのブログにも登場する、ウエディングケーキといえば・・・
そう、クロカンブッシュ
フランスの伝統的なウェディングケーキです↓

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この日は当店のコンサートでもお世話になっている若手界ホープのヴァイオリニスト!
中川直子さんの結婚披露パーティーでした!
お2人の門出を祝うクロカンブッシュ!心を込めて仕込ませて頂きました!
どうぞお幸せに!!!


ある日のラ・ムジカ!でした~
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by lamujica | 2013-07-30 02:53 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

はっぴーらんちぷろじぇくとのご報告

ほんと、あっという間の一週間ですね・・

さてさて、今回は、はぴらんのご報告です!

先週の月曜日、すっかりおなじみ、福島県相馬市の飯豊幼稚園の子供たちに会いにいってきました。
新年度を跨いだ活動になりましたので、年長さんはピカピカの1年生になり、低学年の新しいお友だちが増えました!

今までにないキャラクターの子も出現!!(笑)
そのあふれるエネルギーで、はぴらんメンバーも一瞬躊躇させるほど・・・w

おっと、話がそれた・・・

今回も文化部からスタート!
お馴染、ツノッチ先生の工作教室!
グッドデザイン賞受賞者ならではのサプライズありのワークショップは
毎回子供も大人も大喜び!
この日は2つ折りにした紙皿がパックマン剣玉に変身!
小さな子供だから普通の剣玉だと大変だけど、パックマン剣玉なら遊び易い!!さすがツノッチ先生!

そして給食部!
毎回、「安全安心な食事」をテーマにに、野菜や肉、魚等、食材はなんでもござれ!そこに「おいしい」という付加価値をつけ、好き嫌いをなくしたもらえたらな~・・という期待も込めてしっかりと仕込んでいます!

今回の提供ではラップサンドのレクチャーがてら、父兄の方々と一緒に作り上げてきました!
続いて、いよいよ提供の時!

この日のメニューは・・・
銀座レカン特製の食パンに包まれたラップサンド3種類(川俣軍鶏、卵、自家製ツナ)
朝摘み!コーンの冷静ポタージュ
ハムと枝豆のサラダ
そしてお待ちかね!デザートは
代官山 ル コルドンブルーパティシエ 豊長先生特製白桃のジュレ

このメニューでの提供でした。

それにしても子供達の反応は毎回ドキドキします(笑)
日頃は大人の「美味しさのストライクゾーン」はある程度理解しているつもりでも、子供の「ストライクゾーン」を狙う機会はあまりないですからねww

結果はいつも通り!ニコニコ笑顔で、お腹いっぱい食べてもらいました!

その後は今後の活動のミーティングをして終了!

次の訪問も楽しみ~!!








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special thanks・・・
銀座 レカン 高良シェフ
代官山 ル コルドンブルー 豊長先生
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by lamujica | 2013-07-14 23:15 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
by lamujica
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