目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

<   2011年 01月 ( 3 )   > この月の画像一覧




食材(ジビエ)探訪!in石岡(茨城県)

みんなー!
b0272087_2241290.gif


こーんばーんブー!
b0272087_2241290.gif


今日も元気なムジカ君でーす!
b0272087_2241290.gif


年明けからお湿りがない日々が続き、コラーゲンたっぷりなはずの僕の

お肌も乾燥気味・・・
b0272087_2241290.gif


道行く人もマスク姿の方が目立っています・・・
b0272087_2241290.gif


一方で日本海側では大雪の日々が続いており、いよいよ雪山が恋しく

なってきました~!
b0272087_2241290.gif


そんな訳で・・・?
b0272087_2241290.gif


雪山・・・!ではなく・・・

東京から車で90分程の茨城県、石岡市へ取引(ジビエ)の新ルートを作る為

地元の猟師さんの元へ交渉しに行ってきました~!
b0272087_2241290.gif


今回は、その様子をリポートしまーす!
b0272087_2241290.gif




・・・男体山と女体山の美しい山頂のフォルムから裾野まで一望できる

筑波山を筆頭に、見渡す限りの美しい山並に囲まれた、常磐道、

石岡インター降りてすぐに、こんなにも見渡しの良い眺めが楽しめる事も

さることながら、何より僕が驚いたのは、都内からこんなにすぐのところで

ジビエが獲れる事!
b0272087_2241290.gif


・・・

それもそのはず・・・
b0272087_2241290.gif


澄んだ空気に美しい山に囲まれているなら、期待度アップ!
b0272087_2241290.gif


はやる気持ちを抑えながら夜更けを待ちます・・・
b0272087_2241290.gif


AM5時50分・・・
b0272087_2241290.gif


夜明けと共に猟がスタートします
b0272087_2241290.gif


この日集まったのは総勢6名の猟友会の方と僕たちLa・mujicaメンバー!
b0272087_2241290.gif


b0272087_22412756.jpg


まず最初は、山の中ではなく・・・

・・・なんと、20年前に閉鎖したというゴルフ場の跡地・・・
b0272087_2241290.gif


その「池」だったところが現在は鬱蒼とした茂みになっており、外敵からも

見えにくい為に、ここが渡り鳥の飛来場所になっているんです!
b0272087_2241290.gif


各メンバーがそれぞれのポジションにつき、水辺に猟犬を放つと・・・!!!
b0272087_2241290.gif


いきなりの狩猟スタート!!!
b0272087_2241290.gif


猟犬に驚いた鳥達が一斉に羽ばたく!という訳です!
b0272087_2241290.gif


この時の様子は動画に記録してあるので、興味のある方は、スタッフまで!
b0272087_2241290.gif


散弾銃の生の音は、辺りが静かな山野に鋭く響き渡ります・・・
b0272087_2241290.gif


獲物が落ちるまでは、あっという間の出来事でしたが・・・

その撃つべき角度には、獲物が飛んでいく方向や、当たってから落ちるで

あろう場所・・・更には弾を当てるべき場所までも一瞬の判断で撃ち抜く!という、

素人には想像もつかない境地でハンティングしているのです!
b0272087_2241290.gif




b0272087_2241287.jpeg





それにしてもこの猟犬!
b0272087_2241290.gif
(画像には映ってないけど・・・動画には映ってます)

本当にお利口さん!
b0272087_2241290.gif


飼い主の言う事を率先して実行するだけでなく、自発的に獲物を探しにも行き

動くいてほしい方向か何から、飼い主の言葉や気持ちまでも!理解している・・・!
b0272087_2241290.gif


正直いってその働きぶりには、獲れたジビエを手にしたのと同じくらい感動!
b0272087_2241290.gif


訓練するのは一筋縄ではいかないだろうし、猟師さん曰く・・・

・・・猟犬に適した品種でも、その犬の性格によって向き不向きがあるとの事!
b0272087_2241290.gif


そうだろうな~と妙に納得しながら、次のポイントへ移動します・・・
b0272087_2241290.gif


次に向かったのは、なんと近くには民家もある!河川沿い・・・
b0272087_2241290.gif


収穫の終わった田畑を横切りながら、川沿いにいる「雉」を探す・・・
b0272087_2241290.gif


・・・がしか~し・・・

2時間程探し回ったけど(きっと僕たちがいたから、いつも以上に探してくれた

感じでした・・・感謝!)

・・・・残念ながらこの日は雉の収穫は無し・・・!
b0272087_2241290.gif


まぁ、天然物だからこんなことは珍しい事ではない!
b0272087_2241290.gif


結局この日の収穫は真鴨が6羽・・・でした!

更にこの日は、別の猟師さん(といっても皆さん地元の知り合いの方ばかりです)

にもお会いする事が出来、大物(猪)が撃てたら送って頂く約束も

とりつけられました!
b0272087_2241290.gif


ちなみにシェフは過去に何度か丸(撃たれたそのままの状態)の猪や鹿を扱った

経験があるので、直送を熱望してました!
b0272087_2241290.gif


・・・

さてさて、肝心の調理は・・・というと・・・

貴重なジビエの調理!
b0272087_2241290.gif


真心こめて全神経を集中し調理しますが、火入れやソースといった、お皿を

構成する各パーツの仕事も重要だけど、このジビエにとって、それと同じ位

重要なのが、「熟成」です・・・
b0272087_2241290.gif


だいぶ前のLa・mujicaブログでも紹介しましたが、フェザンタージュ(熟成)の

食べ頃を見極めたり、操作したりと、天然物ならではのテクニックも存在するので

本当に、この時期ならではのおススメ素材です!
b0272087_2241290.gif


La・mujicaではほとんど予約の方(それだけその美味しさ知るお客様が

この時期を楽しみにしているという証拠ですね!)で無くなってしまう事が

多いのですが、新ルートが出来た今、オンメニューしているのを見たら

是非お試しくださーい!
b0272087_2241290.gif




それにしても、シェフが狩猟免許欲しがってたな~
b0272087_2241290.gif
(笑)



それでは今日はこのへんで!
b0272087_2241290.gif


ばーいばーいブー!
b0272087_2241290.gif

[PR]



by lamujica | 2011-01-26 23:01 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

お待ちかね!1月~3月のディナーコンサートのお知らせ

みんなー!
b0272087_2241290.gif


こーんばーんブー!
b0272087_2241290.gif


今日も元気なムジカ君でーす!
b0272087_2241290.gif


年明けからかなり冷え込んできてますがみんなは風邪など惹いてないですか?
b0272087_2241290.gif


La・mujicaスタッフは・・・全員いたって元気そのもの!
b0272087_2241290.gif


昨年以上の集中力で、今年の目標に向かって前進あるのみ!
b0272087_2241290.gif


新年のメニューも、新しい顔ぶれが続々と投入されています!
b0272087_2241290.gif


そんな中で今回は・・・
b0272087_2241290.gif
(今回もか~・・・
b0272087_2241290.gif
汗)

牛フィレ肉のウェリントン風(パイ包み焼き)!(でた~!エゾ鹿に続き

最近シェフが大好きなんだブー
b0272087_2241290.gif
笑)

ブログを読んで頂いている方より「断面を是非!」と来店時にコメントを頂いたので

今回はアップします!
b0272087_2241290.gif


ヤッパリこの時期いいよね~と今日もシェフがつぶやいていました(笑)
b0272087_2241290.gif


b0272087_22412680.jpg



b0272087_22412691.jpeg





さて・・・
b0272087_2241290.gif


本題に移ります・・・
b0272087_2241290.gif


シェフ~
b0272087_2241290.gif


いつものように案内をよろしくブー!
b0272087_2241290.gif


ハイよっ!


・・・
それでは・・・

お陰様で今春、4月29日に3周年を迎え,出演者も豪華な顔触れでお届けしている
Brasserie La・mujicaから、毎月最終金曜日に催している大好評の月例ディナーコンサートのお知らせです。


1月28日

タイトル・・・辻康介とバグパイプの世界

年明け最初のステージをを飾るのは、ラジオDJも務め、トークにも定評のあるカンツォーネ歌手の辻康介さんと、日本のバグパイプ界の第一人者であり、民族音楽研究家、そして自ら中世吹奏楽器の制作まで行う、多才な顔を持つ孤高の音楽家、近藤治夫さんによる何とも興味深いライブ。
今回はLa・mujicaならではのライブを・・・との思いから。食べ物やお酒にまつわる曲目を中心にバグパイプを交えてお届けします!ラムジカの常連のお客様も辻さんの歌声だけでなく、絶妙なトークを楽しみにしている方多数!(御席が残りわずかです)

2月25日

タイトル・・・Miya Meets La・mujica(フルートとアコーディオンの饗宴)

先日イギリスから帰国したばかりの新進気鋭のジャズフルーティスト、Miyaさん・・・レコード会社の移籍により、新たなる一面が開花され、より「感性での演奏力」に磨きがかかった彼女。
この日は独自のサウンドに定評のあるアコーディオン界のプリンス!佐藤芳明さんとのリズムに合わせます。
また、彼女自身がLa・mujicaのお客様でもあることから、La・mujica料理とのコラボレーションをも目指します。梶村シェフとMiyaさんとで現在練っています!
内容はお楽しみに!


3月25日

タイトル・・・ヴァイオリンの夕べ

様々なコンクールで賞を獲得し、天性の才能に加えて、真摯な姿勢で音楽をこよなく愛するヴァイオリニスト、中川直子さんと、東京音大と国立音大で教壇に立ち、日本のピアノ界に息吹を与え続ける、石井理恵さんとのクラシックコンサート!前回も出演して頂いた中川さんの一度聴いたら忘れられない緩急自由自在の表現力は、圧巻です。


・・・
4月は3周年記念ライブとしてクリスマスコンサートにも出演して頂いた「里アンナさん」をお迎えいたします!詳細はまた後日!



・・・
すべてのライブは共通した料金と時間です。

料金・・・
その日の為の特別フルコース料理代+ミュージックチャージ合わせて
お一人様¥7500でございます。

時間・・・
開場18時半
開演19時半(お食事がスタート)

みなさまお誘い合わせのうえ、御予約心よりおまちしております。

御予約、お問い合わせ・・・

Brasserie La・mujica  ブラッスリーラ・ムジカ 03-3565-3337

なお、御予約の際に「ブログを見て」とお伝え頂いた方には御予約人数全員分のシャンパンをサービスさせて頂きます。



シェフ~
b0272087_2241290.gif


あーりがーとブー!
b0272087_2241290.gif


それでは今日はこのへんで!
b0272087_2241290.gif


ばーいばーいブー!
b0272087_2241290.gif

[PR]



by lamujica | 2011-01-13 23:01 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

新年のご挨拶!

みんなー!
b0272087_2241290.gif


あけましておめでとブー!
b0272087_2241290.gif


今年も元気なムジカ君でーす!
b0272087_2241290.gif


7日から営業が再開しましたー!
b0272087_2241290.gif


和食続きの正月に飽きた為か、はたまた新年のLa・mujicaを楽しみにして頂いて

いるのか、年明けからのご予約を昨年よりも多く頂いており、スタッフ一同

早速エンジン全開で気合い入ってまーす!
b0272087_2241290.gif


去年の年明けも記しましたが・・・
b0272087_2241290.gif


今年度のLa・mujicaの抱負をシェフに語らせてあげて下さい!
b0272087_2241290.gif


それでは早速・・・シェフ・・・宜しくブー!
b0272087_2241290.gif





ハイヨッ!

皆様、新年明けましておめでとうございます。

年明け一発目は何をお伝えしようか考えましたが、

先ずは初心に戻り料理紹介!・・・↓

b0272087_22412493.jpg


年明けも人気のエゾ鹿を使った一皿!

熟成させたそれを、赤ワインでマリネし、発酵バターを使ったパイ生地で

包みロティした一皿!赤ワインとカカオのソースで供します。

(この料理は4人前以上で承ります、もしくは他にこの料理を

オーダーしているテーブルがあれば対応可能です)

こういった風味豊かなパイ生地やたっぷりの赤ワインやバターを使ったり

するクラシックな一皿・・・ウーン・・・美味いよね~・・・と

この時期は勝手に頬が緩みます・・・!

この季節にこの解釈・・・実は必然ともいえるのです!

・・・なぜか?

それは・・・

暑い夏場には身体を温める必要性が無いので、あっさりした物や、

水っぽい物を摂るだけで大丈夫ですが、

寒い冬場には、身体も冷えているのでエネルギーを多めに摂り、身体を

温める必要があるのです・・・

そんなこの時期にこういった料理は非常に喜んで頂けます!

しかし・・・

こう書いておいて言うのもなんですが、「普段使いのフレンチ」

が基本スタンスのLa・mujicaですから、高カロリーすぎて、胃もたれしたら

翌週来れなくなっちゃいます(笑)

ですからあまり脂肪分に頼らずとも、コクのある料理は工夫して供していますが・・・




・・・っととと

話が脱線しました・・・

もとい・・・

今春で3周年を迎え、4年目のお店ともなると、もう「新しいお店」という

看板ではなくなり、「出来て当たり前」の事がたくさんあり、その分お客様

からの要望も増えていくものだと思っています。

開業前の準備期間から通算すると、この3年間は住宅造りでいう

「基礎工事」に全身全霊をかけて望んできました。

そして4年目に入る事・・・イコールお客様が満足して頂ける

「居住スペース」造りに工程をシフトしていくという事ではないかと感じています。

そんな中で今年の抱負・・・

・・・ズバリ・・・

「La・mujicaオリジナルデザインハウス」の一階部分の完成・・・!

といったところでしょうか!

「石の上にも3年」という諺がある様に3年たってようやく見えてきたことや

気付いたことがたくさんあります。

いわば「居住スペース用の建築資材」がある程度揃ってきた今!

このタイミングで着工に入ります!

今年のLa・mujica、さらに期待して頂きつつ・・・

本年もどうぞよろしくお願い致します!

                              梶村 良仁


シェフー!
b0272087_2241290.gif


あーりがーとブー!
b0272087_2241290.gif


僕、ムジカ君もこのブログを読んでくれているみんなの為に

頑張ります!
b0272087_2241290.gif


それでは今日はこのへんで!
b0272087_2241290.gif


今年も・・・よーろしーくブー!
b0272087_2241290.gif

[PR]



by lamujica | 2011-01-10 01:01 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
by lamujica
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

最新の記事

浅草、大鷲神社、酉の市へ!
at 2018-11-14 01:46
冬目前で狂い咲き!
at 2018-11-09 20:43
発送入荷!
at 2018-11-04 02:06
横浜にラ・ムジカ軍団突撃❗️
at 2018-10-26 23:37
秋の名物デセール!
at 2018-10-22 00:55

Twitter

最新のコメント

以前の記事

2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 04月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月

タグ

検索

ブログジャンル