目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

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新年度とホタルイカについて・・・!

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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今晩も冷え込みますね〜・・・
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さて・・・
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・・・今回はいきなりシェフの登場だブー・・・!
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・・・それではよろしくブー!
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・・・はい!・・・


お蔭様で、La・mujicaは来月の29日で2周年を迎えます・・・!

それに差し当たって今の時期巣立っていく新社会人と絡めたアツいメッセージを記します・・・!



・・・La・mujicaは近隣の学校(学習院、川村学園、日本女子大、早稲田、立教、etc・・・)

の先生方に非常に良く利用して頂いてますが、この時期は、卒業式が(目白で)目白押しで

袴姿の学生さんたちが、父兄の方と一緒に良くお店にこられます・・・

(普段、学生は来ませんが・・・)

こういった晴れの日にお店を利用して頂けると、その学生さんに一言・・・

・・・プロの作る本物の食事をすることを社会人になったら、自分が稼いだお金で

たまにはした方がいいですよっ!っと言いたくなります・・・(実際に数組の常連のお客様

のお子さんに伝えた事がありますが・・・)

・・・ちょっと余計なお世話?的コメントだけど実は僕もそう思うんだブー!・・・
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・・・ありがとう!・・・

話はもどりますが・・・それはなぜかというと・・・

ファーストフードやラーメン、牛丼もいいけど、・・・

本物の・・・食材、ワイン、調味料、知識、経験、技術、道具、を兼ねそろえたものは、

やはり何百円では到底味わえないし、単純にお腹を満たす為だけでなく、要するに、

そこにいる「時間」にまでお金を払っているんだ・・・という価値を感じてもらえる様なお店を

知った方が良いよっ!・・・っということなんです。

もちろん、La・mujicaならではの料理やサービス、雰囲気を味わってほしい、ということも

あるにはありますが、その根本的な理由はその子が社会に出て数年経ち一人前の仕事が

できる様になっても、プライベートでファーストフードやラーメンしか知らないのでは、

「物の価値が分かる、本当の大人」

とは到底いえないし、ましてや、大切な家族や恋人、友人、または、取引先のお客様、など

とのプライベートやビジネスのシーンにおいてフレンチだけに限らず和食や中華でも

知っておいた方が良い事は沢山あるのからです・・・

ゆくゆくは料理とお酒の関係まで知ってもらえたら最高です・・・!

それに自分自身や周りの人のリフレッシュには美味しいものはもってこい!っというのもあります。

もちろんLa・mujicaでは今後も敷居を高くするつもりもないし、沢山お客様が来てくれていても、

値段を上げることもありません・・・なにより、日常的に利用して頂けるように様々な工夫を

しています・・・

でも本物の価値は下げることの無いように、「これでもかっ」っという位変わらない物も必要だと

スタッフ全員が認識しています!変わるものは沢山あります・・・しかし「不変の法則」が

レストランにはやはり存在するし、要するにそうでなくてはならないことが沢山あるということです・・・

もちろん新社会人大歓迎だし、La・mujicaの雰囲気はそういった人たちにもフィックスする

コンセプト(ブラッスリーというジャンルは元来ビアホール・・)で営業しています・・・

夜でも2〜3千円の食事を一回我慢すればLa・mujicaに来れます!

さらに言えば、そのお店のサービススタッフやシェフと会話を楽しむ事も非常に重要で、

お店のスタッフと会話も出来ずに自分の主観だけで判断してしまうブロガー(そうでない素敵な

人もいますが・・・)よりは圧倒的に何倍も同席した方とその空間を楽しめる事が出来る

訳です・・・!

そういった事を出来る人が周囲の人間(お店のスタッフも含め)からも魅力的に映るし、

様々なシーンで有意義な「時間」を使う事が出来る人になれるのだと思います・・・

一人1万〜2万するような高級店もありますが、そういったお店は自分がそれに見合う様な

年齢や人間になった時に行けばよいと思います・・・

フランスでもそういった高級店には一般の人は(特に若い子は)行きません・・・

沢山「偉そうな」ことを書きましたが、こういうことを言いきれて、かつそれに恥じないお店作りを

これからも続けていきたいし、ずっとそうであれるように頑張っていきたいなぁ・・っと・・・

きっと私の中で社会人になった時の・・・初心忘るべからず・・・という潜在的なスタンスが

あるのと同時に今の自分の仕事に対する「誇り」があるのだと、認識しています・・・

そして、最後に一言だけ・・・!

La・mujicaはいつ来ても楽しい雰囲気だな〜っと感じてもらえることが、前述した事と

いかにマリアージュさせていけるかが、きっと永遠のテーマなんだとおもいます・・・

・・・以上、丸二年を目前に「現在の私」が「この時期」に感じていることでした・・・!

・・・来年の今頃はナント語るかなぁ・・・(そんな自分も楽しみです!)



そんな私の春の新作・・・!このところ連続して新メニューを投入していますが・・・(ブログにも

アップしていないメニューもたくさんあります!

・・・今回は・・・

ホタルイカと金柑のマリネ、サフランの香りのポテトサラダと共に、です・・・

春らしい爽やかでワインも進む香りを持つ物同士の組み合わせ!

新年度に相応しくウキウキする気分にはぴったりの一皿です!

詳しい味はお店に来てのお楽しみ!(結構楽しい組み合わせです!)

爽やかなソーヴィ二ヨンブランやミュスカデあたりと合わせたいですね!

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・・・シェフ
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・・・・ありがとブー!
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・・・それにしても、最近料理以外の話題が多くない?
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・・・ドキッ!・・・・

・・・まぁ、みんなが楽しめればいいよね!
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・・・それでは今日はこのへんで・・・
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-25 22:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

春爛漫・・・!パーティーの御案内

みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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東京でもソメイヨシノが開花・・・!
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平年より6日ほど早いそうで・・・
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今月は目白の街も新年度に入る切り替え期間で、お店でもパーティーが数多く入り、

おかげさまで、とても忙しい日々をすごしています。
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(貸し切りになることもたびたびあり、せっかく来ていただいたお客様
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・・・スミマセン・・・
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また、歓送迎会ばかりでなく、結婚式の2次会パーティーや食事会、等もこの時期特に多く

こういった晴れの日にLa・mujicaを選んでくれ、一生に一度のお手伝いをさせてもらえることは、

僕たちスタッフ一同、とても嬉しく感じていまーす!
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なんてったって祝福ムードたっぷりの新郎新婦を囲んでのパーティーはアットホームな

La・mjicaの雰囲気とも素敵にマリアージュして、サービスする側のスタッフまで

幸せな気持ちになれますからねー!
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・・・シェフからも一言お願いしまーす
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・・・はい!・・・

La・mujicaでは、アットホームだけど、美味しい食事は来てくれたゲストに振舞いたい・・・!

という方の要望にはきめ細やかにお答えします・・・!

実際に私とお打ち合わせをさせて頂き、予算だけ決めて後はお店任せ・・・ではなく、

御本人や幹事の方も含め・・・

1・どういうイメージのパーティーにしたいか・・・(大皿料理等で気軽な雰囲気か、一皿ずつで

   しっかりとゲストの方に召し上がってもらいたいか・・・)

2・メインゲストの方のお好みや苦手(アレルギー等も)な物もメニューに反映されます。

3・余興やライブ等の御相談もOKです。

4・限られたご予算の中でLa・mujicaの美味しい食事を召し上がっていただくため

   最善の方法を見つけます。
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5・貸し切りは基本的に30名様以上で承っております。


参考までに・・・

ランチ・・・¥1480〜(デザート別、食後のドリンク付き)

ディナー・・・¥3500〜(デザート付、ドリンク別)

尚・・・団体のお客様の場合はなるべく一度でもお店に足を運んで頂き

打ち合わせをさせて頂いております・・・

実際に最近は御友人やご家族の御紹介や口コミででパーティーのご予約を入れて頂けるお客様が

増えてきました・・・!

先週の土曜日も、御友人への結婚披露パーティーが30名様ほどであり、ケーキ入刀も含め

大いに盛り上がったパーティーになりました・・・!

Tさん&Rさん・・・限られたお時間の中でお打ち合わせをさせて頂いたおかげでスムーズに

パーティーをさせて頂く事が出来ました!

末永くお幸せに・・・!

・・・おーめでーとブー!
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(ムジカ君)


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いつもの美味しい料理から、La・mujica特製のウエディングケーキ(3段までOK)まで

お料理は特にこだわりを持って御対応させて頂きます・・・!

ご興味のある方は、下記までご連絡おまちしております・・・

豊島区 目白 目白 3−14−21(JR山手線 目白駅から徒歩30秒)

03−3565−3337

Brasserie La・mujica  ブラッスリーラ・ムジカ

担当 梶村まで・・・

春の食材をたくさん取り揃え、素敵なパーティーになるようにスタッフ一同心を込めて

サービスしております・・・!

御相談、御予約、心よりおまちしております・・・



・・・シェフ
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・・・完全に宣伝だね・・・!
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・・・それはどうも(シェフ)・・・


・・・それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-22 15:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

一日の終わりに・・・

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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お店の近くの公園でも桜の木の枝先が少しぷっくらしてきていよいよ開花も間近!!
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その公園にはたった一本の桜しかないんだけど、ちょうど園内の真ん中にどーんと鎮座していて

昔からそこにあっただろう・・・と感じさせる園造りをされています・・・
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お店から近所の人は知っていると思うけど、その公園の桜の木の下で限られたベンチを求めて

去年もお花見する人がちらほら・・・
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ちょっとした癒し系スポットになっているんだブー!
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La・mujicaでも来月の定休日に恒例のお花見大会決行しまーす!
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こんなイメージ↑

そうそう・・・お店では一日の営業が終わり、少し時間に余裕がある時は

こんな感じで一日の反省も兼ねて軽くミーティングしながらみんなでまかないを食べる時が

しばしばあります・・・
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そうだ・・・!
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・・・今度、その公園でミーティングしてもいいかも?・・・
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・・・ぜったいただの飲み会になりそう・・・
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ちなみにスタッフ全員お酒は強いです・・・
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・・・ところで前回の続きになってしまうけど・・・
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今朝のニュースで民主党の生方副幹事長の解任・・・!という、以前このブログでも

触れた、小沢さんによる独裁的な党内の構図、、、さらに浮き彫りになってきました・・・!
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・・・ガ―ン・・・また当たっちゃった・・・
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「元秘書が3人逮捕されている小沢さんの責任を何も問わず、外部に向かって批判した

から辞めろというのはおかしくないか?」・・・といった生方さん・・・
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・・・はいっ・・・それ完全に、民主党の執行部おかしいです!
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首相のその後のコメントにしても、「外部でなく、内部で大いに話し合うべきだ」・・・と
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・・・わぉ・・それ国民に選ばれた議員の言論の自由を認めてない証拠ですよ・・・!
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先日の首相会見で「自分のカラーを出していきたい・・・」っと意気込んでいた風に見えたけど・・・
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結局今のままだと、(これも前にこのブログで触れた事だけど)、自民党と同じ体質どころか、

派閥間による調整も効かない為(現在も反小沢分子としか言われない程度の扱い)、

小沢カラー一色のグレーに少しホワイトを加えるだけでは、国民には何も変わった様には

見えませんよっ!・・・というだけだろうなぁ・・・
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それに、万が一民主党トップの座が何かしらの形で交代になったら・・・
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・・・ぞぉ
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・・・


・・・政治だけに限らず、世の中が動く原動力というのは、何かしらの失敗の後で

人間しか持ち得ない文化的思考のおかげで発展するものだけど、今回、こういった形での

一人の人間による独裁的な政権下の国では、良い社会が築けないことは、小学生でもすでに

先人に学んでいますよっ!
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鳩山さんっ・・・!
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我々国民に先の選挙で選ばれ、せっかく与党になりこれからいろいろな政策を実行できる

下地もでき、さあこれからじゃないか・・・!っと温かい目で見ている国民も

まだいるだろうに・・・
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まずは民主党のするべきこと、、、
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一にも二にも党内改革っ・・・!
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政策以前の話だブーっ!
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(今日の締めは少し穏やか・・・
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それでは今日はこのへんで・・・
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-19 23:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

なんと・・・!

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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いきなりだけど、まずは久しぶりの政治ネタで・・・
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今日のニュースで、内閣支持率が現時点で32%と発足時の71%から半分以下に下落という

世論調査の記事を目にし、半年前の発足時に僕が直感的に思った事が頭に

よみがえったんだブー・・・
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それは・・・

・・・当時の麻生政権(自民党)がもう引き戻せない所まで、世論から突き放されてしまい

国民が新しい流れを模索していたその時に、民主党が時代の潮流を実に上手く手元に

引き寄せたが、これは幹事長である小沢さんの自民党時代に築きあげた手腕による所が

大きいのは周知の事実・・・
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だからこそ、一刻も早く小沢体制から脱却しないと、革新的な法案は成立しないまま、

民主党政権誕生に伴う初期の段階において、票集めが見え見えの短期的な法案のみ国民に

チラつかせ、中長期的な政策も実行しないまま尻つぼみするだろうと・・・
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・・・ガ―ン!・・・当たっちゃったんだブー!
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今回の支持率下落の根源は、その小沢さんに敷かれたレールに鳩山首相が乗りきれなかった

ばかりか、どちらかというと小沢さんの尻に敷かれたまま一国のリーダーが自分のレールを

半年経っても敷けなかったのが一番の要因だと思うんだブー・・・
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そんなポッポちゃんの面白い小話を一つ・・・
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La・muicaではもうすっかりおなじみの小川さん・・・↓↓↓


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彼女は実は室蘭出身で近所の東室蘭駅の近くには・・・
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・・・なんと・・・

鳩山首相の自宅があるそうです・・・
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(まぁ彼は北海道9区が自分の選挙区なだけで出身は東京、世襲議員はよく使う手法)

近所でも、とびきり造りの良い邸宅でだそうで・・・
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・・・(室蘭では、毎年七夕になると仮装した子供たちが、近所の家を回りお菓子を貰いに行くという

ハロウィン的な習慣があるそうです)・・・
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幼い小川さんは七夕のその日・・・こんな立派な家からのお菓子はさぞかし素敵な物が

配られるだろうと期待に胸を膨らませ・・・
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・・・ピンポーン・・・
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チャイムを鳴らすと家政婦らしき人が手渡したのは・・・
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・・・ガ―ン!
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・・・一口サイズの煎餅をはだかで一枚・・・!
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それ以来小川さんは鳩山家には行かなかったそうな・・・
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・・・おしまい・・・
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・・・つまり小川さんはそんな鳩山政権樹立後も最初から期待していないです・・と
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断言してました・・
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(ホントに・・・)

・・・(ある意味当たってる!)
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まぁ、そんなわけで今日の会見でも(指揮者として)綺麗な音色が出ていない・・・形が見えない・・・

今後は今まで以上に力を発揮したいとい・・・という言い方をしていたが、

・・・おぃおぃ・・・今頃何言ってんの?・・・
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と会見を見た国民はそう感じたはず・・・
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半年後には民主党にして良かったと言ってもらえる自信がある・・・と言っていたが、

・・・今の時代そんな悠長な事言っている余裕あるんですか?
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・・・(答え)・・・ありません
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わかりやすく例えると、小川さんの様に裸の一口煎餅一枚貰っただけでは、それ以上国民は

望まなくなりますよ・・・!っということだブー!
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・・・おっと・・・これ以上アツくなるとマズイ・・・
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・・・それでは今日はこのへんで・・・
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・・・ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-17 02:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

グリーンピースと真鱈の白子のお話・・・

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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高知県では桜の開花がはじまり、いよいよ本格的に春到来ですね!!
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早速La・mujicaでも恒例(今年で2回目だけど・・・
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)お花見大会の計画で

スタッフ全員が盛り上がっていたんだブー
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去年はin上野公園で、周囲の酔っ払いに負けずかなり盛り上がりました!
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どうせ食べるなら美味しいものを!・・・ということで前日に自分たちでピサラディエール

(南仏のピザ)やポテトサラダやフライドチキン等
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・・・仕込んで開催したのですが、

あまりにも本格的(プロが作っているから当然か・・・
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)に持ち込んだので

お花見の取材に来ていた某テレビ局に取材を受けた事も印象に残っていまーす!
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今年も楽しみ!
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さて、今回は・・・春を迎え、香り高いお豆ちゃん・・・そうグリーンピースを使った新作の紹介です!
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グリーンピースといえば、個豚(人)的に、子供(仔豚?)のころは給食のたま〜に出てくる

グリーンピースごはん・・・
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なんでこんなにお豆ちゃんが・・・?というぐらい入っていて悪戦苦闘していたのを

思い出します・・・
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ところが大人になって味覚が発達してくると・・・春の香りいっぱいのお豆ちゃんが

この時期非常に恋しくなるんですよねー・・・!
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今は・・・フレッシュのお豆ちゃんで炊いたグリーンピースご飯・・・美味しいです・・・!
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おっと・・・話がそれている
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・・・ここからはシェフに紹介してもらいます・・・
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・・・宜しくブー!
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・・・はいよっ・・・

・・・今回は、タイトルにあるこの2つの食材を使って、料理が出来た経緯を紹介します・・・

毎年この時期グリーンピースのポタージュを仕込むのですが、

それを仕込んだ次の日に魚の仕入れにいったその時の事です・・・

真鱈の白子を使った皿は、2月まではムニエル等でメニューに載せていたのですが、

今月に入り仕入れにいってもほとんど気にしていませんでした・・・

・・・もうそろそろ時期も終わりで、なんだか淋しそうな表情・・・(実際に最盛期よりは

全体的なプックラとした膨らみが少し小さくなってくる・・・)

そんな中で春のメニューを考えながら様々な魚介を横目に歩いていると・・・

なにやら発泡スチロールの中から小さな声が・・・!

・・・僕とお豆ちゃんをを合わせてみれば・・・!っという今にも消えそうな声が

発泡スチロールの中で大事に保管されている白子ちゃんから聞こえるじゃないですか!・・・

・・・その声を聞き、なんとか形にしようと思った私は、早速仲買から白子ちゃんを頂き、

お店に着くなり、白子のフランを作ってそれをグリーンピースのポタージュと合わせてみました・・・!

↓↓↓(画像だとちょっと色が綺麗に出ていませんが、実際はかなりはっきりとした

グリーンとホワイトのコントラストです)

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するとどうでしょう・・・

グリーンピースの清々しい香りと、少しマッタリとした白子独特の香りが、ある食材を通して

(ある食材はお店で召し上がってのお楽しみ!)口の中でトロっとマリアージュしました・・・!

その直後です・・・

・・・シェフ・・・ありがとう!・・・という小さなつぶやき声が聞こえましたとさ・・・

・・・おしまい!・・・



・・・
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・・・シェフ
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・・・

・・・ブログ書くの上手になったね・・・
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・・・(シェフ)・ありがとう・・・

・・・
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(ちょっと悔しいんだブー
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・・・)

後で一口もらうからね・・・
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・・・それでは今日はこのへんで・・・
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-11 23:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

The!・・・鮟鱇

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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寒の戻りで今晩はまた雪が降りましたね・・・
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啓蟄も過ぎ昨日の休みにスタッドレスもラジアルに履き替えた直後のこの雪・・・
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電車で帰るんだブー・・・
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(終電間に合うかな・・・
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ところで今日はもうすぐ終わりだけど鮟鱇料理の紹介です・・・

茨城や青森がアンコウの好魚場として有名だけど、シェフはほとんど茨城産を好みんだブー・・・
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(彼の実家があるという単純な理由だと思う・・・

今シーズンはローストしたりフリットにしたりいろいろな皿にしたけど、おそらく今シーズン最後の

鮟鱇料理となる皿は・・・なんとテリーヌ!
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内容はまず画像の用に鮟鱇をつるし切りで各部位に分け・・・俗に言う鮟鱇の7つ道具の事です
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ちなみに、キモ(肝臓)、カワ(皮)、ヌノ(卵巣)、トモ(尾ヒレ)、ミズブクロ(胃)、ヤナギ(頬)、エラ

の事、(名前合ってるはず・・・)もちろん全部入ってます!
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まずアラでブイヨンを取りそれにサフランで香りを付け身と共に7つ道具を煮込んでいきます
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そうすると必然的にコラーゲンたっぷりの鮟鱇ちゃんは

自らのゼラチンを加熱により抽出されたので、冷ますと固まります!
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(煮こごりですね!)

これにその肝(アンキモの事です)のソースを添えてみました!
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(なんとも挑戦的→和食ではない!・・・フレンチのテクニック使ってるから!)


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久々登場の笑顔が素敵な小林さん!

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皮をはがすとちょっとグロテスクな画像ですが、美味しい料理の為には我慢も必要だブー!
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鮮度が良いから冷製でも出せるこの一皿!
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肝心の味の想像出来ますか?
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・・・ところでシェフ
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・・・そろそろテリーヌが固まった頃だから一口ちょうだいな!
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・・・(シェフ)いいよ!・・・

・・・あーりがーとブー!
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・・・モグモグ・・・っん・・・コリコリ、ムチムチいろいろな食感が!・・・
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・・・(シェフ)身だけでなく7つ道具も入っているからね!・・・

肝心の味は
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・・・



・・・ディナーメニューでお出ししてまーす!
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・・・(久々このオチ!)


それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-09 23:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

小川さんについて・・・

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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いや〜・・・今日はだいぶ気温が上がり、東京では20℃だそうで・・・

ランチタイムのテラス席は大人気で、朝から予約がたて続けにはいりました!
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これからの時期、たった2テーブル、4名様分ですが非常におススメです!
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ワンちゃんの散歩の途中でも立ち寄りOKなんだブー!
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ところで・・・みんなに大人気の小川さんだけど、最近まかない(ちなみに今日はビネガーとを残すという大事件が

発生中で・・・!スタッフ全員が心配して事情を聞いてみると
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・・・

どうやらダイエット中で、その事情は・・・お店に来てから本人に聞いてみてくださーい↓↓

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この画像は小林さんにまかないをあげている様子
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・・・!

小川ファンには、少々ショッキングな画像ですが・・・(僕も含め・・・)
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沢山のお客様に愛されている小川さんだけど、これからもどうぞよろしくおねがいしまーす!
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・・・
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最近多忙&寝不足で脈略のない文になってしまいスミマセン・・・
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次回はきっちり書きまーす!
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それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-05 23:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

サーモンについて・・・

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みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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熱戦を繰り広げたバンクーバー五輪も閉幕し、惜しくも㊎こそ無かったけど、

最後のパシュート!・・・盛り上がりましたねー!
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そもそも・・・出場している選手たちは国民の期待を背に実力を出せたとか、そうではなかったとか

選手によっていろんな思いが交錯しているけど・・・決して結果がすべてでは無いんだブー
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むしろ、見ている人に勇気や感動を与えているだけでなく、その種目やジャンルの裾野を

広げていたり、出身地域の活性や、果ては新たなビジネス等の経済効果まで・・・
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・・・(メディアに取り上げられているとか関係なしに)・・・出場するって・・・

それだけで素敵な事なんだブー!!
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ところで今日は新作の料理の紹介ですが、むしろスポットを当てたいのは料理というよりは、

その素材の方!!

まずは画像を↓

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そう・・・今回はサーモンです
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日本ではよく食卓に上る定番として、焼き鮭がまずは一番に上がり、それ以上でも以下でもなく、

無理やり出しても、せいぜい刺身や寿司ぐらいですよねー
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・・・(あとは郷土料理)

ところが、フランスだと、日々食卓に上るメニューでも、かなりのバリエーションがあるんだブー!
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マリネ、フリット、ロースト、ムニエル、グリル、テリーヌ・・・等

基本的にレストランでも家庭でも愛されている素材ですが、日本では塩鮭が一番なのか、

メニューに載せてもなかなかオーダーが入りにくいのが僕たちの業界での定説なんだブー!!
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そんな事情があってもめげずに自分が美味しいと思うものを紹介し続けることが僕の使命!
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今回は・・・マリネ→・・・スモーク→・・・コンフィ、と3段階の工程を経て一品になる

なんとも手の込んだ一皿!
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表面はスモークの優しい香りで、中は超低温でギリギリ火入れしているがムチッとした食感は

キープしている状態!
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そして、付け合わせでは独特の香りと食感のレンズ豆をサラダ仕立てで、一皿としての

奥行きを与えています!
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この素材として興味を引く(見直す)美味しさは、是非試してもらいたい一品です!
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先日までは、牡蠣とスモークしたサーモンを合わせてタルタルにしたり、それ以前はリエット、

テリーヌ、ランチのメインディッシュ、時にはキャビアを添えたり、塩を効かせて、半熟玉子と

合わせたり・・・等、本当に懐の深い素材なんだブー!
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こういった日ごろクローズアップされにくい食材に変化球を織り交ぜて、どんどん

紹介していけたらいいな〜っと考えているんだブー!
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それでは今日はこのへんで!
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バーイバーイブー!
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by lamujica | 2010-03-04 00:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

ディナーコンサートの報告!

みんなー!
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こーんバーンブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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オリンピックの感想を少しだけ・・・
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おしくも㊎に届かなかった真央ちゃん
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・・・この子は上手に演技をまとめるな・・・
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っとういった感のある高校生の頃と比べ、そこから脱皮しつつあると思うんだブー・・・
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さらに彼女がイナバウワーの荒川静香さんの様なアダルトな演技力を身につければ・・・
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㊎!いけると思いませんか?
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さて、今日は・・・26日(先月になってるーっ)に催したカンツォーネによるディナーコンサートの

レポートをしたいと思いまーす!
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・・・そうだ!・・・みんなに忘れられない様に、たまにはシェフがしたほうがいいんじゃない?
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・・・

・・・っそうだね^^・・・ゴホンっ・・・それでは・・・


・・・今回は告知そうそう、あっという間に満席の御予約を頂きありがとうございました!

また、せっかく問い合わせを頂いたのにお断りしたお客様・・・また是非宜しくお願いいたします・・・


・・・さて・・・前回のコンサートに続き、バリトン歌手の辻康介さんと彼が主催する(ビスメロ)の

グループより、ギタリストの福島久雄さんとパーカッションの立岩潤三さんによる・・・

La・mujica初
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3人のアンサンブル!

それに触発されコース料理のテーマは大胆にも・・・‘音と香り‘!

いろんな意味で気合いの入る一日でした!・・・

・・・アーティストの方たちやスタッフとのミーティングを重ね、お店の空気も凛としてきました・・・

料理の仕込み、ドリンクやテーブルセッティングが進むにつれ、この日のコンサートを

成功させる自信が次第に溢れてくるのがわかります・・・

そしてお客様もおそろいになり、幕開け!!

三ツ星レストランのシェフはたびたびオーケストラの指揮者に比喩されますが、

自分の五感フル稼働させて・・・

アーティストの進行やオペレーションをこなすスタッフ、そしてお客様の召し上がる速度・・・

そのすべてのバランスを一番良い形で保ちながら順調に・・・1部・・・2部と進みます。

・・・そして、全神経を集中させメインディッシュ(パートフィロで包んだ黒毛和牛のマデラ煮込み)

がでるその時です・・・!

・・・ガ―ン(スタッフの声)!・・・私の料理はしばしばあることですが、

提供直前に付け合わせ変更・・・!!

ついてきてくれるスタッフも大変ですが、すべてはお客様の為!(まぁスタッフもそういうことを

理解してくれているということですね・・・^^)

下の画像は演奏中!

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左から立岩潤三さん、辻康介さん、福島久雄さん

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その後無事に第3部とデザート(モチっと焼いたブラウニーとムースショコラ、サクサクに焼いた

薄いクレープ生地の3つのテクスチャーの組み合わせは3人のアーティストに捧げる

私のオマージュです!)

そして、(私の個人的に大好きなアンコールも兼ねて頂きました)幕引き・・・FIN !

拍手喝采が心に響きました・・・!

皆様本当にありがとうございました!

・・・・シェフ
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・・・あーりがーとブー!
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昨年8月に大好評だったボサノヴァコンサートの開催が決定!しました。
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詳細はまた後日!・・・
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それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-03-01 02:03 | la・mujica  ブログ | Comments(0)

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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