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先週の事ですが地元浅草、鷲神社の酉の市へ〜

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先週の事ですが地元浅草、鷲神社の酉の市へ〜
お店のどこかにひっそりと飾ってあるので見つけてみてくださいねー!




by lamujica | 2019-12-06 23:44

本能(寺の変)

事件がおきました!?
秋田犬と柴犬のミックスであるウチの可愛いランラン。
昨日の散歩途中、近所の公園にて、体長30センチ程の巨大なネズミを発見した途端に食い付き、あっというまに噛み○しました!
人には絶対に吠えないし噛まないのですが、猟犬というか野生というか、とにかく、その「本能」を垣間見ることが出来ました‼️
もちろん手袋して血だらけの口も洗ってあけましたけど、、
ウンウン、ちと感動しました!

本能(寺の変)_b0272087_21383536.jpg





by lamujica | 2019-07-04 23:16

国産ワイン、今年はオンリストします!

昨年から続けている国産ワイン(たまに日本酒)の勉強、今年も継続してます!
えっ、飲みたいだけだろ〜とツッコミもチラホラw
いやいや、これが、甲州やベリーAを飲み続けていると、20歳そこそこでそれまで飲み慣れていなかったワインの造詣を深めていたあの頃の感じ方が蘇ったりするんですよ!
正確に言うと、シャルドネやカベルネソーヴィニヨン等の性格を必死に理解しようとしていたあの頃と違い、日本人だからこそ感じる事の出来る繊細な旨味や香りや余韻などを、色々な情報に捉われること無く素直に楽しめるのが国産ワインなんだな〜、、と思う訳です。
これって日本酒に通じますよね。
生活に寄り添っているのと同じ感覚です。
という訳で、今年は肩肘はらずに楽しめる国産ワイン、リストに導入していきますので、楽しみにしてくださいね〜!
あ、既に私の地元の結城酒造の日本酒はオンリストしてます!

国産ワイン、今年はオンリストします!_b0272087_20244505.jpg

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by lamujica | 2019-01-08 23:41

気仙沼ディナー!


先日は私自身も宮城県や気仙沼を支援させて頂いているご縁で、一般社団法人、気仙沼の仕事創出プロジェクト様とコラボディナーさせて頂きました!
旬を迎える大好きな気仙沼の食材をふんだんに使わせて頂き、改めて気仙沼の良さを認識した余韻残るディナーになりました!
これからも派手な事は出来ませんが、コツコツと応援を続けられたらと思います!

気仙沼ディナー!_b0272087_23380498.jpg

気仙沼ディナー!_b0272087_23382356.jpg





by lamujica | 2018-11-16 23:37

ムッシュ広瀬の還暦祝い!!

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ムッシュ広瀬の還暦祝い!!_b0272087_20170821.jpg
昨日の定休日は、ウチのマネージャー、ムッシュ広瀬の還暦祝いでした!
スタッフ全員で青山でワインの試飲会に赴き、いい感じに酔っぱらった後に近隣のフレンチにて。

それにしてもやっぱりフレンチって楽しいですねw(自分でいうw)

ムッシュの大好きなお酒とネーム入りボールペンをプレゼントし、盛り上がりました!!

そして〆のムッシュの一言・・

ムッシュ曰く、ちょっと耳が遠くなってきたけど、その分サービス力はパワーアップするそうですww


皆さんもお店でムッシュに会ったらオメデトウ!!といってあげて下さいませ。




by lamujica | 2016-09-06 22:16

鹿!入荷中です!

※このまま下にスクロールすると、ジビエ解体の衝撃的な映像が含まれておりますので苦手な方はこのページを飛ばしてください。










それでは、、、、、

先日、先輩のハンターより若い雌鹿が届きました!!
早速解体し、部位に別けて熟成させます!!

ロースや内側のもも肉はステーキやローストに!

脛や肩、バラなどは煮込みに!

それ以外の端肉はミンチに!

骨はコンソメやジュにします!


大切な命を頂戴するわけですから、一切無駄を出さずに心を込めて調理させていただきます!!

ぜひ楽しみになさってください!!!

鹿!入荷中です!_b0272087_22575732.jpg

鹿!入荷中です!_b0272087_22575839.jpg

鹿!入荷中です!_b0272087_22575830.jpg







by lamujica | 2015-12-15 23:41

クリスマス限定!テイクアウトボックス!

クリスマスディナーのご案内に続き、こちらも毎年お馴染みになりました!テイクアウトボックスのお知らせです!
毎年200食以上のご予約を頂いている、この時期限定の人気企画です!
締め切りは、お受け取り希望日の前日までとさせて頂きますので、お早めのお申し込みをお願い致します!

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by lamujica | 2015-12-09 15:37

クリスマスディナーのご案内!

お待たせ致しました!
すでに沢山のご予約を頂いておりますが、クリスマスディナーのメニューが仕上がりました!
今年も例年通り、ポテンシャル高い素材を揃えましたが、最近、出張先でお世話になっている各地域の素晴らしい素材達を織り交ぜた形でのコース料理を作ってみました!
12月21日(月曜日、特別営業)〜25日(金曜日)限定のスペシャルディナー!
特に23、24、25が、お席も残り僅かになってきましたので、お早めのご予約をお願い致します!
ご予約、お問い合わせ、03-3565-3337

クリスマスディナーのご案内!_b0272087_10442033.jpg





by lamujica | 2015-12-07 02:40

デーリー東北

先週の十和田市出張の様子が、デーリー東北さんに紹介して頂きました!
が!ローストポークの表記がチャーシュなっている、、、笑
ま、十和田の皆さんが喜んでくれれば良いんですけどね!

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少し珍しい物をご紹介!
国産のエシャロットなんです!
セミナーでご縁を頂いたかたより、初収穫の超貴重な物を頂きました!
さて、何しようかなー?



by lamujica | 2015-07-13 03:01

真っ盛り!ジビエ!

去年はジビエの取材が続いた影響もあり、オンメニューする前にジビエの予約が入り料理人冥利に尽きる状況が続いています!

そして何よりもうれしいのは、そのお客様方が、このジビエシーズンに足繁く通って下さる下さる事!

蝦夷鹿は害獣駆除モノも含めて一年中出回る様になりましたので、近年は容易に入手出来る様になりましたね!(実害に遭われている方はお察しします、、、)

このブログでも時にリアルに毛付きや骨つきの素材そのものを掲載するときがありますが、あくまでも
命頂いていることを大前提に、ジビエとはどういうものなのか、そしてその実態や調理方法、食べ方に至るまで、ご紹介出来たら良いな~なんて考えています!

そうそう、そう言った関連のタイトルの時、動物のそういった画像が苦手な方はページを開かない様にお願いします、、

真っ盛り!ジビエ!_b0272087_11222049.jpg


⬆︎はすっかりおなじみ!スペシャリテの「パンデピスの衣をまとった蝦夷鹿のソテー ボルドレーズソース」です!

スペシャリテの故に昨年も紹介してるかも?思いきや、自分の入院していて、おそらくしていません、、、!!
なので改めてw

画像ではフィレを使っていますが、ロースや内腿など、浅めの火入れに向く良い状態のものを使います。
それをミルポワと赤ワイン(マリナードクリュ)で一晩マリネし引き上げたら、アセゾネしアングレーズの衣にサッとくぐらせ、自家製のパンデピスを目の細かいパン粉にしたものをパネしソテー。
その後オーブンでキュイソンを見極めたら、休ませます。
ソースはエシャロットと赤ワインを煮詰め、フォンドヴォーやジュドシュブルイユを加え更に煮詰めてブールマニエかフェキュールでリエ。
気分によってはフォアグラのパテをタミゼしたものを加えたりピュレドカシスを加えることもあります。

この日もあっという間になくなってしまい、せっかくご来店頂いたのにご用意できない場合もありますので、ジビエ希望のお客様はご予約の際にお気軽にお問い合わせ下さい!

ご予約、お問い合わせ 03-3565-3337 ブラッスリーラ・ムジカ ジビエ担当者まで!



by lamujica | 2015-01-16 01:21

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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