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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

2014年 07月 27日 ( 1 )




熟成8ヶ月目に突入!!

さてさて~
宣言どおり更新!!

今回は、昨年末に先輩の猟師さんが仕留めた猪で仕込んだ生ハムを紹介します!

先月初旬に熟成半年を迎え、右前脚はメニューに載せました。
野性的な香り(クサいわけではない)と旨みはしっかりと味わえるまでになったのですが、大腿骨の周辺部分の熟成が少し浅かった印象でした。一度メニューから外し、残りの左前脚は、2ヶ月ほど更に熟成を進め、やっとここに来てイメージどうりの密度や旨みに達してきたので、再びオンメニューしました!

今日のディナーでも、おかわりのお客様がいらっしゃるほどの反響でした~!!

来月の半ば頃にはなくなってしまうと思われます。
2~3年以上熟成させた、最高級生ハムと云われる ハモン イベリコ デ ベジョータ(旨みも強いが脂が多過ぎ・・)よりも個人的には旨いと思います!

b0272087_22335566.jpg


↑処女猪なので、個体自体もそんなに大きくありません!

b0272087_22335683.jpg


適度に脱水され小さく見えますが、塩のみ!の旨み勝負!!是非一度お試しあれ~!!



by lamujica | 2014-07-27 23:08 | la・mujica  ブログ

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