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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

2011年 04月 01日 ( 1 )




久しぶりの料理紹介!

こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす
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先日いらしたお客様より、料理紹介御無沙汰だよね・・・

との鋭いコメントを頂き!けしてメニュー開発をサボっていた

訳ではなく、この様な時世でも良く来て下さるお客様の為にも!

コツコツと新メニューの投入は続けています!
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現在原発の影響で北関東や東北の野菜や魚介が大打撃を受けている中、

市場で急に目にする様になってきたのが関西や九州産のそれら・・・
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そんな訳で今回は関西以南では今が旬の「里芋(鹿児島産)」

を使った一皿
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山で採れる「山芋」に対して、里で採れるから「里芋」というのは

結構有名な話ですが、収穫後に土の中で長期間保存が効くので、

出荷時も必ず泥だらけになっているこの子の特徴は・・・
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みんなが御存じの通り、「ねっとり」とした食感が美味ですよね・・・!
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その独特の食感に非常に似ているのが冷製の「フォアグラ」!

その2つを合わせてみたら、予想通りのマリアージュ!
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どちらの食感も最大限に活かす為火入れに気を使いつつ・・・

「テリーヌ」として1つに仕上げました!
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日頃は「ねっとり」という食感にスポットライトを当てる事はなかなか

無いので、日常的な食材の「里芋」を使った一皿だけど、新鮮な

感覚を覚えました!
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新しい料理を考えるときに合わせるワインも同時にイメージするの

ですが、今回は・・・
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ズバリ比較的厚みのあるタイプのアルザス辺りの良い作り手の

リースリングでは・・・!
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まだ試してませんが・・・
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(汗)

いや~
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美味しい物ってやっぱりいいですよね~
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以前もみんなにお伝えしたかもしれませんが、そもそもが

レストランとはフランス語の[restaurer」で元気を「回復させる処」・・・

という動詞が語源で、世界に広まったのです。

ですから、現在の日本に於いてこれからもっとも重要になってくる

経済や社会の復興・・・
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そして、被災地の方には一人一人が出来る事を継続的に

し続ける為にも、美味しい食事で是非とも精気を養って頂き

未来に向けて前進していきたいですね!
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Lamujicaスタッフも今出来る事は精一杯させてもらいます!
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それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2011-04-01 01:04 | la・mujica  ブログ

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