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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

病院応援!

ご報告

現在、昼夜問わず誰よりも新型コロナ対応の最前線に立ち、正に「瀬戸際」で我々国民を守ってくれている医療現場のスタッフさん達を応援したい!

そんな思いから都内総合病院(ひとつの病院を応援したい訳ではないので病院名の公表は控えます)の方々にラムジカ特製の応援弁当を差し入れさせて頂きました。

フル回転で闘ってくださっている彼らの空いた時間に、手軽に食べて頂ける様に配慮、且つ製造過程の衛生面にはいつも以上に充分な配慮をしながら、鹿コロッケバーガーとツナマヨパンの2品を1パックにしてお届けしました。

そして、スタッフさん達からお忙しい中早速お礼のご連絡頂きました!

現場の方々にお話を伺うと、目の回る様な日々の職務と並行しながらも、医療崩壊を国内で何としても起こさない為に、更なる大規模クラスターによりロックダウンした場合の想定や、院内アウトブレイクした場合の対応策等、シュミレーションを交えながら、これまでのシステムを日々改善し続けているそうです。
本当に感謝しかありません‼️

現在、様々な事を自粛している我々ですが、僕ら料理人達は、やっぱり料理をガッツリ作りたい!という日々を過ごしています。
また、各写真にキャプションを付けておきました。
もし、この取り組みに共感して頂ける同業の方がいらしたら、助け合いの今、情報共有したいので是非参考にしてみてください。

引き続き感染には最大限の注意を払いながら、今後も医療現場の応援活動を実行していきたいと思います!

病院応援!_b0272087_22390467.jpg
焼き上がり、揚げ上がり、100食を2回戦で製造。1回戦毎に器具の洗浄、消毒を行いました。また、甲殻類や乳製品等のアレルギー反応の多い食材は、はじめての試みなのでチョイスしませんでした。
病院応援!_b0272087_22393085.jpg
サンプル撮影。万が一の時、保健所に提出用のサンプルは冷凍保存がマスト。
バンズより大きいコロッケを仕込むのがラムジカスタイルw嬉しいですよね?
病院応援!_b0272087_22400363.jpg
盛り込み場所は次亜塩素酸水にて殺菌。機材や容器、自分達はエタノール消毒。
また、実際の盛り込み時には、口に入るまでにタイムラグのある弁当に生野菜は不必要と判断し、完全加熱済みの食材だけで構成。トッピングしたツナやマヨネーズソースももちろん作り立てですが、念の為サラマンダーで火入れしました。
病院応援!_b0272087_22442878.jpg
普段弁当を製造していない人が届ける訳ですから万が一に備えて必要最低限の2重包装も大切な要素だと思います。
時節柄、多人数での製造は避け最低の人員で、出来る限りスペースを取って調理しました。
また、弁当引き渡しのタイミングにおいても、現場の方々とも連携をしないと逆に取り返しのつかない事になる可能性ありますので充分な算段をつけました。
病院応援!_b0272087_22401371.jpg
緊張感ある毎日、本当にご苦労様です。




by lamujica | 2020-04-10 23:38 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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