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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

ショーソン!

とあるお任せコースの1皿、、、(写真写り悪しw)

この暑い時期になんなのですが、せっかくラ・ムジカに美味しいもの目当てで来て頂いたのなら、自分が食べたいものをお客様にも食べて欲しい、、という料理人の我儘(もしくは特権とも言います)は、いつの時代も許されるべき事でしょう、、
自分なら、夏色メニューも良いけれど、パイ包み様なクラシカルな要素のある1皿もコースの中にはあっても言いよね、、と、エアコンの効いた店内では思うわけです。
もちろん季節は感じるスタイルで!!
生地は、いつもより折り込み回数を減らし、薄めに仕立てても焼き込みに耐えられる構造にし、かつ食感も軽やかに。
最近お気に入りの岩城島のレモンで香りも軽やかに。
しかし、バターや粉の香りと魚介のファルスをマリアージュさせるべく、お皿の構成を緻密に計算しながら、半月型のショーソンに。

やってて思うんですよね、、
やつぱりフレンチって楽しいって!!

通常メニューはプリフィックスですが、実は常連の方程、お任せコースでのご予約が多いのです!
しっかりと準備が出来るだけでなく、この思い入れの強い性格上、ついつい詰め込んで準備がするクセがあるので、、、
ご予約の際、梶村はお任せの場合、どんな形で食べさせてくれるんだ?と、どうぞお気軽にお尋ねください。


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by lamujica | 2015-08-09 23:55 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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