人気ブログランキング | 話題のタグを見る

目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

祝、5周年!!!!!

パンパカパアーン!

今日はおめでたいご報告があります!

おかげさまで今月末の29日に、目白Brasserie La・mujicaは開業5周年を迎えることができます。

これもお店を支えてくださっているお客様、スタッフ、家族、友人、皆様のお陰様であると、心より御礼申し上げます。

そこで日頃のご愛顧に感謝し、毎年のことではありますが今年も周年記念イベントとして、28日(日曜日)はラ・ムジカ定番、ディナーコンサート、29日(月曜日)の5周年当日はブッフェスタイル(ビンゴ大会あり)を催させていただきます。
両日とも19時スタートでおひとり様¥5000(税込)となっております。

今年は節目の5周年。料理、音楽、ビンゴ大会の景品等、例年以上にグレードアップした内容でお届けいたしますので、両日とも是非楽しんでいっていただければ幸いです。

以下、5周年記念イベントのご案内です。
告知前より多くのご予約ををいただいておりますので、お早めにお申し込み下さい!

祝、5周年!!!!!_b0272087_1217983.png



それと、今回は・・・・・

最近は何かとバタバタしていることが多く、ブログもガッツリ書くことができない状況が続いてたので、
定休日の夜を利用して久しぶりに語ろうかな~

といっても、この5年間たった1~2時間では語れないな~、、

よしっ!きめた!

これから何回かにわたり、これまでの5年間を振り返ったLa・mujicaの足跡をなるべく細かく(時には
裏事情も!)書かせて頂きますので、ラ・ムジカファンの皆様に限らず、これからフレンチまたは、飲食店を始める目標のある方含め、ご参考になるかはわかりませんがお読みいただければ幸いです!

~この5年間を振り返って~

2008年の足音が聞こえ始めた30歳の師走前・・・

当時シェフとして3年間勤めていてお店も日々忙しく、連日たくさんのお客様にご来店頂いており、
自分自身、予てからの夢であった「独立」に向けて、本気で動き出すことを決意しました。

独立するなら自力で集客が見込る20席弱くらいまでだな、、と決め、それまで培ってきたノウハウの集大成が明確なビジョンになりつつありました。

そんなおり、年間70回近くご来店いただいていた超常連さんから出資の話を頂き、その時は、小さな店でも自力で開業しようか、出資を得て規模を広げて開業しようか本当に悩みました。

余談ですが、それまでにも、数人の常連さんから独立支援のオファーを何度か頂いてましたが、自分の中でいまいち踏ん切りがつかず、料理をすることだけに集中し続けたい時期が長かったです。
まあ、実際はシェフとなると料理作っていればよいだけでは済まないですけど・・・w

もとい、
結果、一度しかない人生!席を埋める自信のある20席のお店より、倍の40席という、より大きな舞台の物件に出会い、スタートを切るチャンスにも恵まれました。

それまでお世話になったお店に退職する旨を伝え、知り合いのシェフを紹介し、準備万端!
いよいよ動き出すときがきました!

そうと決まれば、まずはパートナー探し。元同僚でギャルソンのSさんや20代前半の頃に勤めてたレストランのキュイジニエ(クラブデトラントの関伸司シェフのもとで一緒に働いていたS君)にさっそく声掛したところ、2人ともそれなりの役職に就任したばかりで人手不足でタイミング合わず・・・

結局数か月後には2人とも合流してくれることになったのですが、一から人探しをしなくてはなりませんでした。
そんな折、当時勤めていたお店の常連さんAさんとHくん(要は同業者の子、現在は独立した2名、後で彼らの店舗も紹介します)や、パリのジャックカーニャで働いた時の友人に独立の旨を伝えたら、開業メンバーとして加わってくれることになり、バタバタではありましたが、なんとかスタートラインに。

しかしあくまでもスタートラインが見えた程度で、まだそこに立ったわけではありません・・・

人員の問題は最も大切だと思いますが、あくまでも開業準備の一部分。
ハード、すなわち店舗もその一つ。

居抜きで契約した物件でしたが蓋を開けてみると、前業態がカフェだったためにインフラ(ガス、水道)のスペックがレストラン向きではなく、道路をハツる大がかりな工事からスタート・・・(汗)

かといっても契約から開業までは、初期費用と家賃の関係で、なるべく短期間望ましい状況でしたから、がすべてを同時進行で進めました。
調理機材や冷蔵庫、大型備品の購入、設置はもちろん、厨房や客席のみならず、外観やトイレに至るまで全てが初体験!!
機材搬入計画をフィードバックさせたうえでの店舗設計の確認。

いや~・・・毎日がめまぐるしく、一日が24時間では全く足りない日々でした・・(あっ今もそうだったw変わってないなあ、自分・・・)

そんな感じの日々が数週間続き、さあ、いよいよオープニングのレセプションの当日を迎えました・・・



続く・・・



by lamujica | 2013-04-02 01:44 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
by lamujica
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

最新の記事

来たる、4/29にラムジカは..
at 2023-04-28 01:10
黒毛和牛短角、A4イチボ入荷..
at 2023-04-26 23:04
みっちーのお孫さん
at 2023-04-21 15:43
焼き菓子
at 2023-04-18 01:47
東さん立候補!
at 2023-04-15 00:28

Twitter

以前の記事

2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 04月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月

タグ

検索

ブログジャンル

画像一覧