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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

目白のLa・mujicaX‘masイベント目白押し!


いよいよ師走も後半戦に突入しようとしております。

繰り返しの告知になりますが、今月は・・・

16日金曜日X‘masディナーコンサート
18時半開場、19時半開演(お一人様チャージ料込¥7500、残り4席)

22日~25日の限定4日間、X`masスぺシャルディナーコース
(22日は通常メニューと並行、23~25日はスぺシャルディナーコースのみ
お一人様税込¥7500、23日24日はお席残りわずか!)

それと同時進行で、X`masテークアウトも承っております。
オードブル5種盛り合わせ一人前¥980(2人前より承ります)
ひな鳥のローストチキン¥1羽1800
詳細は前回のブログ参照。


さて、
今日は、X`masメニューに照準を合わせすでに始めている仕込みをご紹介します!
熟成させるため本日仕掛けた、ジビエのパテアンクルートです。

このパイ生地の中身は猪と青首鴨の組み合わせ。

品格のある香りと、味わいを持ち合わせる両者が、1つのパテとしてお皿にのぼる時、噛みしめる度に豊富な旨味を感じ、香りと旨味を包み込んでいるパイ生地が見事なまでにバランス良くまとめてくれています。

↓はオーブンにて焼成する直前の状態。

パテから伸びている煙突の意味・・・分かりますか?
焼成中に溢れる肉汁が生地に吹きこぼれない様に少し長めの煙突をたてるのです。

b0272087_22422048.jpeg


焼き上がり!
b0272087_22422077.jpg



丸い穴から少し光っているのは、ポートワインのジュレ。

焼き上げる際にどうしても生地から離れてしまうファルスとの隙間を、流し込んだジュレが埋めてくれると共に、香りや旨味に奥行きを与えてくれます。
このジュレは、コンソメなどでも美味しいです。

旨味溢れるファルスと風味豊かな生地とのマリアージュ。
完成形はLa・mujicaに来てからのお楽しみ!

22日と25日はお席に若干の余裕があります。
今年最後の食べ収め。
是非ゆっくりと渾身の一皿を楽しんで下さい!

ご予約、お問い合わせ・・・
03-3565-3337まで

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。



by lamujica | 2011-12-13 01:12 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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