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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

素敵な調理道具たち!

みんなー!
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こーんばーんブー!
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今日も元気なムジカ君でーす!
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お客様の間でもちらほら聞かれる花粉症!!
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みんなは大丈夫ですか?
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僕は毎年、飛び始めのこの時期だけムズムズするけど、なんとかギリギリセーフの

状態を保っています・・・(毎年ヒヤヒヤしてるんだブー
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・・・さて今日はラ・ムジカの美味しい料理を生み出してくれる道具たちにスポットを

当ててみるんだブー!
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見た事あるかも!っという道具から、・・・?っという道具まで、肉類、魚介類、野菜、フルーツ、

穀物類、等ありとあらゆる食材を食卓に供することのできるフランス料理の道具は、包丁だけが

大切ではなく、とにかく沢山の道具に囲まれているんだブー!
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これが2つ星、3つ星クラスのレストランになると、さらに専門的な道具が調理場中に

溢れかえってます!
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(日ごろ梶村シェフもあれが欲しいこれが欲しいと、わがままばかり!
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・・・何を隠そう

シェフは合羽橋が近いから住居を台東区に決めたという噂・・・!
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・・・(半分ホントです)・・・

・・・話を戻すけど・・・今日はこれ!
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↓↓

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見た事あるー!という人もいると思うけど、これは‘ムーラン‘っといって

ブイヨンやスープなど主に液体類の裏ごしに適していて、野菜はもとより、肉類、

そしてオマールエビや伊勢海老などの硬い甲殻類もガンガン漉しとってくれる優れもの!
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出汁となる素材を真中に入れたら、後は木製の持ち手の部分をグルグル一生懸命

ひたすら回すのみ!
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・・・一見シンプルだけど、実はフランス料理の本質がストレートに伝わる実に大切な作業!

・・・出汁となる素材に対しても忠実でなければならないばかりか、基本の知識やテクニックを

しっかり理解しないと、シンプルなだけに漉した後のごまかしはきかないまさに直球勝負的調理!

現在のメニューでは、主にビスクを作る時に大活躍してくれています。
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ちなみにこのムーランはシェフがフランスで自分で買って使っていた思い入れのある道具!

・・・(だからシェフはこの作業を自分から進んでやっているんだブー
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・・納得!byスタッフ一同・・笑)

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そんなわけで、何気に素敵なドラマがある道具たちにもたまにはスポットを当てて

紹介していきまーす!
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それでは今日はこのへんで!
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ばーいばーいブー!
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by lamujica | 2010-02-24 23:02 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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