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目白 ブラッスリー ラ・ムジカ ブログ

ザリガニ!

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みんなー!
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こーんばーんブー
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今日も元気なムジカ君でーす
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下の画像は・・・そう・・・子供の頃によく捕ったザリガニです!

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流通が良くなった現代では、フランスのザリガニも手に入るけど、

この子は、青森県産だブー
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日本でも流通は少ないけど、養殖されているんです・・・
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昔は、泥抜きに3日、その間、流水して、臭みを抜いたりと、下処理にも

時間がかかったけど、今は、御覧のとおり最初からキレイ!

臭みもなく、食べ慣れていない方にも、味わってもらいやすいんだブー
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これを、念のためクールブイヨンという臭みを取るためのブイヨンで、食べやすい状態に下ゆでし

それを、ムール貝とともに、少し甘いアルザスの白ワインとクリームで軽く煮込んで

最後に卵黄でソースに軽く濃度をつけておだししてます。

下の画像は下ゆでした状態

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シェフ
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・・・

味見、味見
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!・・・

・・・いいよ・・・

・・・モグモグ
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・・・ゴクゴク
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・・

・・・こ
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・・・これは
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・・・


・・・(まさか)・・・!!


ディナータイムにお出ししてまーす!
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・・・(またか!)・・・


アルザスワインはもちろん、ボルドーの少し甘い香りのする、ソーヴィ二ヨンブラン系とも

相性抜群だブー!
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・・・ただし
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・・・入荷がまちまちなので、いつもあるわけではないんだブー
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・・・

それでなくても、ラ・ムジカのメニューはすぐに変わりますから!
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それではみんなー
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バーイバーイブー!
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by lamujica | 2009-11-01 23:11 | la・mujica  ブログ

目白のフランス料理店 ラ・ムジカのブログです
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